Macarrão com frango de Bucaramanga

Cozinhe e desfie o frango Coloque as sobrecoxas em uma panela e cubra com água fria cerca de 3 cm. Aqueça até começar a ferver suavemente, reduza o fogo e cozinhe por 15–20 minutos, virando uma vez, até a parte mais grossa atingir 74°C. Passe para um prato limpo, descanse 5 minutos e desfie com dois garfos limpos.

Cozinhe o macarrão Ferva bastante água em uma panela grande, acrescente o sal e o macarrão. Cozinhe conforme a embalagem, em geral 8–12 minutos, até ficar apenas macio. Reserve até 250 ml da água quente, escorra e mantenha a massa aquecida.

Faça a base de cebola e farinha Derreta a manteiga em uma panela larga em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 8–10 minutos até amolecer, sem dourar. Acrescente o alho por 30 segundos, misture a farinha e mexa por mais um minuto.

Tempere os ovos e encorpe o molho Adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor. Bata os ovos com o extrato de tomate; misture lentamente uma concha de molho quente e devolva tudo à panela. Junte o orégano e a maior parte do queijo. Mexa em fogo baixo até 71°C; não deixe ferver. Acrescente cerca de 120 g de queijo e reserve os 30 g restantes para finalizar.

Misture e aqueça por completo Misture delicadamente o frango e as alcaparras escorridas ao macarrão quente. Acrescente o molho e envolva tudo. Aqueça em fogo baixo até o prato inteiro chegar a 74°C. Se engrossar demais, junte água da massa aos poucos.

Finalize e sirva Finalize com o queijo restante e sirva quente. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos. Consuma em 3–4 dias e reaqueça cada porção a 74°C.