Těstoviny s kuřetem po bukaramangsku

Uvařte a natrhejte kuře Stehna vložte do hrnce a zalijte studenou vodou asi 3 cm nad maso. Zahřívejte téměř k varu, pak stáhněte plamen a zvolna vařte 15–20 minut; jednou otočte. Nejtlustší část musí dosáhnout 74°C. Přendejte na čistý talíř, nechte 5 minut odpočinout a natrhejte čistými vidličkami.

Uvařte těstoviny Ve velkém hrnci přiveďte k varu dost vody, osolte a přidejte těstoviny. Vařte podle obalu, obvykle 8–12 minut, jen doměkka. Odměřte až 250 ml horké vody, zbytek slijte a těstoviny udržujte teplé.

Připravte cibulový základ V širokém kastrolu na středně nízkém plameni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a 8–10 minut ji změkčujte bez zhnědnutí. Přidejte česnek na 30 sekund, vmíchejte mouku a míchejte ještě minutu.

Zahřejte vejce a zahustěte omáčku Postupně zašlehejte mléko. Vejce rozšlehejte s protlakem, pomalu do nich za stálého míchání přidejte naběračku horké omáčky a vše vraťte do kastrolu. Přidejte oregano a většinu sýra. Míchejte na nízkém plameni do 71°C; nevařte. Vmíchejte asi 120 g sýra a zbývajících 30 g si nechte na posypání.

Promíchejte a důkladně prohřejte K horkým těstovinám jemně přimíchejte kuře a kapary. Přilijte omáčku a promíchejte. Na mírném ohni zahřívejte, dokud celý pokrm nedosáhne 74°C. Pokud příliš zhoustne, přidávejte po lžíci vodu z těstovin.

Dokončete a podávejte Posypte zbylým sýrem a podávejte horké. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin je uložte při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C.