معكرونة بالدجاج على طريقة بوكارامانغا

اسلق الدجاج وفتته ضع الأفخاذ في قدر وغطها بماء بارد يزيد بنحو 3 سم. سخّن حتى يبدأ الغليان الهادئ، ثم خفف النار واطه 15–20 دقيقة مع التقليب مرة، إلى أن تبلغ أسمك قطعة 74°م. انقلها إلى طبق نظيف، اتركها 5 دقائق ثم فتتها بشوكتين نظيفتين.

اطه المعكرونة اغلِ ماءً وفيراً في قدر كبير، أضف الملح والمعكرونة وحرّك. اطه حسب تعليمات العبوة، غالباً 8–12 دقيقة، حتى تلين قليلاً فقط. احتفظ بما يصل إلى 250 مل من الماء الساخن ثم صفّ المعكرونة وأبقها دافئة.

حضّر قاعدة البصل والدقيق أذب الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة منخفضة. أضف البصل واطه 8–10 دقائق حتى يلين من دون أن يتحمر. أضف الثوم 30 ثانية، ثم الدقيق وحرّك دقيقة.

امزج البيض وغلّظ الصلصة أضف الحليب تدريجياً مع الخفق. اخفق البيض مع معجون الطماطم، ثم امزج معه مغرفة من الصلصة الساخنة ببطء وأعده إلى القدر. أضف الأوريغانو ومعظم الجبن. حرّك على نار منخفضة حتى 71°م ولا تدع الصلصة تغلي. أضف نحو 120 غ من الجبن واترك 30 غ المتبقية للوجه.

اخلط وسخّن جيداً امزج الدجاج والكَبَر المصفّى برفق مع المعكرونة الساخنة. أضف الصلصة وقلّب حتى تتغطى القطع. أعد القدر إلى نار منخفضة حتى يبلغ الطبق كله 74°م. إذا اشتد قوامه، أضف ماء المعكرونة ملعقة في كل مرة.

أنه الطبق وقدّمه انثر الجبن المتبقي وقدّم ساخناً. قسّم البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين عند 4°م أو أقل. استهلكها خلال 3–4 أيام وأعد تسخينها إلى 74°م.