Makaroni ayam ala Bucaramanga

Masak dan suwir ayam Masukkan paha ayam ke panci dan tutupi dengan air dingin sekitar 3 cm. Panaskan hingga hampir mendidih, kecilkan api, lalu masak perlahan sekitar 15–20 menit sambil membalik sekali, sampai bagian paling tebal mencapai 74°C. Pindahkan ke piring bersih, diamkan 5 menit, lalu suwir dengan dua garpu bersih.

Rebus makaroni Didihkan banyak air dalam panci besar, masukkan garam dan makaroni. Masak mengikuti kemasan, biasanya 8–12 menit, sampai baru empuk. Sisihkan hingga 250 ml air panas, tiriskan, dan jaga pasta tetap hangat.

Tumis bawang dan tepung Lelehkan mentega dalam wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang bombai dan masak 8–10 menit hingga lunak tanpa kecokelatan. Tambahkan bawang putih selama 30 detik, masukkan tepung, lalu aduk satu menit.

Temper telur dan kentalkan saus Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil dikocok. Kocok telur dengan pasta tomat; adukkan perlahan satu sendok sayur saus panas, lalu tuang kembali ke wajan. Tambahkan oregano dan sebagian besar keju. Aduk dengan api kecil sampai 71°C; jangan sampai mendidih. Masukkan sekitar 120 g keju dan sisihkan 30 g sisanya untuk taburan.

Campur dan panaskan hingga tuntas Aduk ayam suwir dan caper yang telah ditiriskan ke dalam makaroni panas. Tuang saus dan campur perlahan. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampai seluruh hidangan mencapai 74°C. Jika terlalu kental, tambahkan air pasta sesendok demi sesendok.

Selesaikan dan sajikan Taburkan sisa keju dan sajikan hangat. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C.