Macaronis au poulet de Bucaramanga

Pocher et effilocher le poulet Mettez les hauts de cuisse dans une marmite et couvrez d’eau froide. Portez à peine au frémissement, puis cuisez doucement environ 15 à 20 minutes, jusqu’à 74°C dans la partie la plus épaisse. Déposez sur une assiette propre, laissez reposer 5 minutes et effilochez avec deux fourchettes propres.

Cuire les macaronis Portez une grande quantité d’eau à ébullition, salez et ajoutez les macaronis. Faites-les cuire selon le paquet, souvent 8 à 12 minutes, juste tendres. Réservez jusqu’à 250 ml d’eau chaude, égouttez et gardez au chaud.

Faire revenir l’oignon et la farine Faites fondre le beurre dans une large sauteuse à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans le brunir. Ajoutez l’ail 30 secondes, puis la farine et remuez une minute.

Tempérer les œufs et épaissir la sauce Incorporez le lait petit à petit au fouet. Battez les œufs avec le concentré de tomate; ajoutez une louche de sauce chaude en fouettant, puis reversez dans la sauteuse. Ajoutez l’origan et la majeure partie du fromage. Remuez à feu doux jusqu’à 71°C; ne faites pas bouillir. Ajoutez environ 120 g de fromage et gardez les 30 g restants pour le dessus.

Mélanger et réchauffer à cœur Mélangez délicatement le poulet et les câpres égouttées avec les macaronis chauds. Versez la sauce, remuez et réchauffez à feu doux jusqu’à ce que tout le plat atteigne 74°C. Si la préparation épaissit trop, ajoutez l’eau des pâtes une cuillerée à la fois.

Terminer et servir Parsemez du fromage restant et servez chaud. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez sous 2 heures à 4°C ou moins. Consommez sous 3 à 4 jours et réchauffez à 74°C.