Macarrones con pollo de Bucaramanga

Cocine y desmeche el pollo Ponga los contramuslos en una olla y cúbralos con agua fría. Lleve apenas a hervor, baje el fuego y cocine suavemente unos 15–20 minutos, hasta que la parte más gruesa llegue a 74°C. Pase a un plato limpio, repose 5 minutos y desmeche con dos tenedores limpios.

Cocine los macarrones Hierva abundante agua en una olla grande, añada la sal medida y los macarrones. Cocine según el paquete, normalmente 8–12 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Reserve hasta 250 ml del agua caliente, escurra y mantenga la pasta caliente.

Prepare la base de cebolla y harina Derrita la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocine 8–10 minutos hasta que esté blanda, sin dorarla. Incorpore el ajo por 30 segundos, agregue la harina y revuelva un minuto.

Tempere el huevo y espese la salsa Agregue la leche poco a poco mientras bate. Bata los huevos con la pasta de tomate; incorpore un cucharón de salsa caliente sin dejar de batir y devuelva la mezcla a la sartén. Añada orégano y la mayor parte del queso. Revuelva a fuego bajo hasta 71°C; no deje hervir. Añada unos 120 g de queso y reserve los 30 g restantes para la superficie.

Mezcle y caliente por completo Mezcle suavemente el pollo y las alcaparras con los macarrones calientes. Vierta la salsa y revuelva hasta cubrirlos. Caliente a fuego bajo hasta que todo el plato llegue a 74°C. Si espesa, añada agua de la pasta una cucharada a la vez.

Termine y sirva Espolvoree el queso restante y sirva caliente. Reparta las sobras en recipientes poco profundos y refrigérelas antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmalas en 3–4 días y recaliente cada porción hasta 74°C.