Mâncăruri naționale columbiene

Friche din La Guajira (capră și organe cu sânge)

Prepară friche din La Guajira cu capră, organe, sânge alimentar inspectat, ceapă, usturoi și ardei.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Friche din La Guajira, cu carne de capră și organe rumenite în sos închis cu ceapă și ardei verde, servit cu yuca.
Regiune La Guajira, Caraibele columbiene; asociat cu tradițiile culinare Wayuu
Categorie Fel principal ceremonial cu capră și organe
Porții 10
Pregătire 35 de minute, inclusiv marinarea la rece de 20 de minute
Înmuiere Nu este necesară
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Friche din La Guajira (capră și organe cu sânge)

Capră și organe gătite lent într-un sos închis și savuros din La Guajira.

Friche este consemnat ca fel principal din La Guajira. Inventarul Ministerului Culturii din Columbia descrie carne și organe de capră, adesea pulpă, spată și coaste, rumenite cu ceapă, usturoi și ardei, apoi gătite cu sânge de capră. Preparatul este clasificat drept ceremonial și se servește cu yuca, bollo limpio sau arepas de porumb.

O carte de bucate a ministerului oferă rețeta pentru zece persoane, baza acestei versiuni. Un ghid ICBF separat descrie o altă variantă friche/frishe numai cu carne, fără sânge sau organe; este o rețetă distinctă.

Sângele de capră este un aliment reglementat. Cumpără-l numai de la un furnizor autorizat și inspectat și păstrează-l rece; nu îl colecta acasă. Dacă nu îl poți obține dintr-un circuit sigur, nu folosi sânge cu proveniență necunoscută.

Ingrediente

Ingrediente

Capră, organe și sofrito

  • 1.36 kg carne de capră din pulpă, spată și coaste, cuburi de 3 cm
  • 450 g organe de capră, precum ficat, inimă și plămân, curățate și tăiate în bucăți de 2 cm
  • 475 ml sânge de capră alimentar, din circuit inspectat, refrigerat
  • 120 ml ulei vegetal neutru, împărțit
  • 450 g ceapă albă, aproximativ 3 medii, tocată fin
  • 18 g usturoi, aproximativ 6 căței, tocat fin
  • 150 g ardei verde, tocat
  • sucul de la 4 lămâi, împărțit
  • 12 g sare fină, împărțită; redu dacă sângele este deja sărat
  • 2 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Răcește și marinează Păstrează carnea, organele și sângele la 4°C sau mai rece până la gătire. Folosește tocător și cuțit separate pentru carnea crudă. Amestecă bucățile cu jumătate din zeama de lămâie, puțină sare și piper; acoperă și răcește 20 de minute. Nu spăla carnea crudă; aruncă marinada.

  2. Gătește organele Acoperă organele tăiate cu apă curată și fierbe ușor până se frăgezesc, iar bucățile cele mai groase ating cel puțin 74°C. Verifică cu un termometru curat, scurge și acoperă.

  3. Rumenește capra și gătește sofrito Încinge jumătate din ulei într-o oală grea. Șterge carnea și rumenește-o în tranșe. Pune toată carnea înapoi, adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul și gătește 5 minute, amestecând, până se înmoaie.

  4. Adaugă sângele și înăbușă Încorporează organele fierte. Toarnă cu grijă sângele rece și amestecă. Adu la fierbere domoală, redu focul și gătește 30 de minute, amestecând des. Verifică în mai multe locuri carnea și sosul; tot preparatul trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Adaugă puțină apă fierbinte dacă sosul devine prea gros.

  5. Potrivește și servește Adaugă restul de lămâie și potrivește sarea ținând cont de cea din sânge. Carnea trebuie să fie fragedă, iar sosul închis și legat. Servește fierbinte cu yuca, bollo limpio sau arepas.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimările variază în funcție de sânge, amestecul de organe și uleiul rămas în oală.

Sfaturi practice

Cumpără sânge sigur: Folosește sânge alimentar doar dintr-un circuit autorizat și inspectat; păstrează-l la 4°C sau mai rece și folosește-l repede. Separă ingredientele crude: Ține carnea și organele crude departe de alimentele gata de consum. Spală și dezinfectează tocătorul, cuțitul, sonda termometrului și blatul. Rumenește în tranșe: Oala prea plină se răcește, iar carnea lasă lichid în loc să se rumenească. Alege garnitura: Cartea ministerului menționează yuca, bollo limpio și arepas de porumb. Servește-le separat pentru sos.

Note finale

Nu sunt adăugați intenționat alergeni majori; verifică etichetele și evită contaminarea încrucișată. Păstrează carnea, organele și sângele la rece și verifică 74°C în mai multe locuri. Nu lăsa preparatul la temperatura camerei peste 2 ore; răcește resturile în recipiente puțin adânci, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește la 74°C. De reținut 1: Versiunea consemnată din La Guajira gătește capra, organele și sângele cu ceapă, usturoi și ardei verde. De reținut 2: Varianta friche/frishe numai cu carne din broșura ICBF este o rețetă regională distinctă.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Baza porției: 1 din 10 porții
  • Calorii: 350 kcal
  • Carbohidrați: 5 g
  • Proteine: 45 g
  • Grăsimi: 17 g
  • Fibre: 1 g
  • Sodiu: 700 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Orez din La Guajira cu creveți uscați, ceapă verde și achiote, servit cu lime.
Mâncăruri naționale columbiene

Orez guajiro cu creveți uscați (Arroz con camarones secos)

Pregătiți orez din La Guajira cu creveți uscați, supă din carapace, ceapă verde, ají, chimion și achiote.

Vezi rețeta → →
Tripazo din Popayán cu burtă, porc, două tipuri de cartofi și sos de arahide cu achiote, servit cu orez.
Mâncăruri naționale columbiene

Tripazo o mondongo caucano (tocană de burtă cu arahide din Cauca)

Prepară tripazo din Popayán cu burtă fragedă, porc, două soiuri de cartofi, arahide prăjite și achiote.

Vezi rețeta → →
Arroz atollado columbian cu orez umed auriu, coaste de porc, pui, longaniza, cartofi criolla și plantain copt prăjit, servit cu hogao.
Mâncăruri naționale columbiene

Arroz atollado (orez umed din Valle del Cauca)

Prepară arroz atollado cu coaste de porc, pui, longaniza columbiană, cartofi criolla, hogao și plantain copt prăjit.

Vezi rețeta → →