Guajira friche (keçi eti, sakatat ve kan yahnisi)
La Guajira’dan keçi eti ve sakatatın koyu, lezzetli bir sosta ağır ağır piştiği yemek.
Friche, La Guajira’da kayıtlara geçmiş bir ana yemektir. Kolombiya Kültür Bakanlığının envanteri, çoğunlukla but, kol ve kaburga parçalarından oluşan keçi eti ile sakatatın soğan, sarımsak ve yeşil biberle kavrulup ardından keçi kanıyla pişirildiğini anlatır. Yemek törensel bir hazırlık olarak sınıflandırılır; yuca, bollo limpio veya mısır arepası ile servis edilir.
Bakanlığın bir yemek kitabında on kişilik ölçülü bir tarif yer alır ve bu tarif burada temel alınmıştır. ICBF’nin La Guajira kitapçığında ise kan ve sakatat içermeyen, yalnızca etle yapılan ayrı bir friche/frishe çeşidi bulunur. Buradaki tarif kanlı ve sakatatlı hazırlamayı izler; evde yemek yapmak için ölçüler metrik sisteme çevrilmiş ve güncel gıda güvenliği önlemleri eklenmiştir.
Keçi kanı mevzuata tabi bir gıda ürünüdür. Yalnızca denetlenen ve yetkilendirilmiş bir tedarikçiden alın; soğukta saklayın ve evde kan toplamayın. Güvenli bir tedarik zincirinden temin edilemiyorsa denetlenmemiş kan kullanmayın. Geleneksel yemek kitabı ciğer püresini alternatif olarak anar; ancak bu seçenek dokuyu ve besin değerlerini önemli ölçüde değiştirir.
