Name: Friche dari La Guajira (daging dan jeroan kambing dengan darah)
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1.36 kg daging kambing paha, bahu, dan iga, potong 3 cm; 450 g campuran jeroan kambing seperti hati, jantung, dan paru, bersihkan dan potong 2 cm; 475 ml darah kambing untuk pangan dari pemasok yang diperiksa, dinginkan; 120 ml minyak sayur netral, dibagi; 450 g bawang bombai putih, sekitar 3 buah sedang, cincang halus; 18 g bawang putih, sekitar 6 siung, cincang halus; 150 g paprika hijau, cincang; air perasan 4 lemon, dibagi; 12 g garam halus, dibagi; kurangi bila darah sudah asin; 2 g lada hitam bubuk

Friche dari La Guajira: daging dan jeroan kambing kecokelatan dalam saus gelap dengan bawang bombai dan paprika hijau, disajikan dengan yuca.

Wilayah La Guajira, Karibia Kolombia; terkait tradisi kuliner Wayuu

Kategori Hidangan utama seremonial dari kambing dan jeroan

Hasil 10 porsi

Persiapan 35 menit termasuk marinasi dingin 20 menit

Perendaman Tidak perlu

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Friche dari La Guajira (daging dan jeroan kambing dengan darah)

Daging dan jeroan kambing dimasak perlahan dalam saus gelap yang gurih.

Friche tercatat sebagai hidangan utama dari La Guajira. Inventaris Kementerian Kebudayaan Kolombia menjelaskan daging dan jeroan kambing, biasanya paha, bahu, dan iga, ditumis dengan bawang bombai, bawang putih, dan paprika lalu dimasak dengan darah kambing. Hidangan ini disebut untuk acara khusus dan disajikan dengan yuca, bollo limpio, atau arepa jagung.

Buku masak kementerian memberi takaran untuk sepuluh orang dan menjadi dasar versi ini. Buklet ICBF yang berbeda mencatat friche/frishe berbahan daging saja tanpa darah dan jeroan; itu varian lain.

Darah kambing adalah bahan pangan yang diatur. Beli hanya dari pemasok berizin dan diperiksa, simpan dingin, dan jangan mengumpulkannya di rumah. Jika tidak tersedia dari rantai aman, jangan memakai darah yang asalnya tidak jelas.

Bahan

Kambing, jeroan, dan bumbu

1.36 kg daging kambing paha, bahu, dan iga, potong 3 cm
450 g campuran jeroan kambing seperti hati, jantung, dan paru, bersihkan dan potong 2 cm
475 ml darah kambing untuk pangan dari pemasok yang diperiksa, dinginkan
120 ml minyak sayur netral, dibagi
450 g bawang bombai putih, sekitar 3 buah sedang, cincang halus
18 g bawang putih, sekitar 6 siung, cincang halus
150 g paprika hijau, cincang
air perasan 4 lemon, dibagi
12 g garam halus, dibagi; kurangi bila darah sudah asin
2 g lada hitam bubuk

Cara membuat

Dinginkan dan marinasi Simpan daging, jeroan, dan darah pada suhu 4°C atau lebih rendah. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk daging mentah. Campur kambing dengan setengah air lemon, sebagian garam, dan lada; tutup dan dinginkan 20 menit. Jangan mencuci daging mentah; buang marinadenya.
Masak jeroan Tutupi potongan jeroan dengan air bersih dan didihkan perlahan hingga lunak serta bagian paling tebal mencapai setidaknya 74°C. Periksa dengan termometer bersih, tiriskan, dan tutup.
Kecokelatkan kambing dan tumis bumbu Panaskan setengah minyak dalam panci berat. Keringkan daging dan kecokelatkan bertahap. Masukkan semua daging kembali, tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan paprika; masak 5 menit sambil diaduk hingga lunak.
Tambahkan darah dan ungkep Masukkan jeroan matang. Tuang darah dingin dengan hati-hati dan aduk. Didihkan perlahan, kecilkan api, dan masak 30 menit sambil sering diaduk. Periksa beberapa potong daging dan saus; seluruh hidangan harus mencapai setidaknya 74°C. Tambahkan sedikit air panas bila saus terlalu kental.
Bumbui dan sajikan hangat Masukkan sisa air lemon dan sesuaikan garam dengan memperhitungkan darah. Daging harus empuk dan sausnya gelap serta menyatu. Sajikan dengan yuca, bollo limpio, atau arepa jagung.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Angka merupakan perkiraan dan berubah menurut komposisi darah dan jeroan serta minyak yang tersisa.

Panduan praktis

Beli darah yang aman: Gunakan darah pangan hanya dari pemasok berizin dan diperiksa; dinginkan pada 4°C atau lebih rendah dan segera gunakan. Pisahkan bahan mentah: Jauhkan daging dan jeroan mentah dari makanan siap santap. Cuci dan sanitasi talenan, pisau, probe termometer, dan permukaan kerja. Tumis bertahap: Panci yang terlalu penuh menjadi dingin dan mengeluarkan cairan, sehingga daging tidak kecokelatan. Pilih pendamping: Buku kementerian menyebut yuca, bollo limpio, dan arepa jagung; sajikan terpisah agar bisa disiram saus.

Catatan akhir

Tidak ada alergen utama yang sengaja ditambahkan; periksa label dan hindari kontaminasi silang. Simpan kambing, jeroan, dan darah dalam keadaan dingin; pastikan seluruh hidangan mencapai 74°C di beberapa titik dengan termometer bersih. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam; dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Ingat 1: Versi La Guajira yang tercatat memasak kambing, jeroan, dan darah dengan bawang bombai, bawang putih, serta paprika hijau. Ingat 2: Friche/frishe dari daging saja dalam buklet ICBF adalah varian daerah yang berbeda.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 10 porsi
Kalori: 350 kcal
Karbohidrat: 5 g
Protein: 45 g
Lemak: 17 g
Serat: 1 g
Natrium: 700 mg

Friche dari La Guajira (daging dan jeroan kambing dengan darah)

Bahan

Kambing, jeroan, dan bumbu

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Nasi Guajira dengan udang kering (Arroz con camarones secos)

Tripazo o mondongo caucano (semur babat dan kacang tanah khas Cauca)

Arroz atollado (nasi lembap khas Valle del Cauca)