نظرة عامة
أضلاع خنزير مقلية على طريقة أنتيوكيا (Costillas de cerdo fritas)
تُنقع الأضلاع مع hogao وpanela، ثم تُطهى بهدوء حتى تلين وتُقلى حتى تتحمر.
يسجل الجرد الوطني للمطبخ التقليدي الكولومبي طبق Costillas de cerdo fritas كوجبة رئيسية يومية من أنتيوكيا. ويصفه بأنه أضلاع خنزير حلوة وحامضة تُطهى مع panela وhogao، مستشهداً بكتاب Gran Libro de la Cocina Colombiana الصادر عن وزارة الثقافة.
تبدأ الطريقة المنشورة بنقع الأضلاع ساعة في hogao وpanela، ثم طهيها بغطاء مع قليل من الماء، وأخيراً قليها في زيت متوسط الحرارة. تحافظ هذه النسخة العملية على هذا الترتيب وتضبط المقادير لست حصص.
اختر أضلاعاً بالعظم ولحمها وفير، مقطعة إلى قطع يسهل التعامل معها. يحتوي hogao الكولومبي الجاهز على الطماطم والبصل الأخضر والتوابل، وقد تختلف تركيبته؛ تحقق من الملصق. تضيف panela حلاوة خفيفة، ويساعد وزن الملح والفلفل على ثبات النكهة.
