Costine di maiale fritte all’antioqueña (Costillas de cerdo fritas)
Marina le costine con hogao e panela, cuocile dolcemente e friggile fino a doratura.
L’inventario nazionale colombiano delle cucine tradizionali registra le Costillas de cerdo fritas come piatto principale quotidiano di Antioquia. Le descrive come costine agrodolci cotte con panela e hogao, citando il Gran Libro de la Cocina Colombiana del Ministero della Cultura.
La ricetta pubblicata prevede un’ora di marinatura con hogao e panela, una cottura lenta coperta con poca acqua, quindi la frittura in olio moderatamente caldo. Questa versione pratica mantiene la sequenza e rende costanti le quantità per sei porzioni.
Scegli costine carnose tagliate in pezzi maneggevoli. L’hogao colombiano già preparato apporta pomodoro, cipollotto e condimenti; la composizione varia, quindi controlla l’etichetta. La panela dà una dolcezza delicata, mentre sale e pepe misurati rendono ripetibile il condimento.
