Suero costeño

Reinig de benodigdheden Was je handen. Was en ontsmet een hittebestendige pot met deksel, lepel, fijne zeef, voedselveilige doek en kom grondig. Kalibreer de digitale pH-meter volgens de handleiding. Zet een temperatuurgecontroleerde incubator klaar die de temperatuur op de starterverpakking kan vasthouden; laat de room niet op het aanrecht fermenteren.

Voeg de starter toe Giet 500 g gepasteuriseerde room in de schone pot. Voeg de voorgeschreven dosis voor deze hoeveelheid toe en roer met de ontsmette lepel tot alles gelijkmatig verdeeld is. Gebruik een starter voor gefermenteerde room of zure room, geen willekeurige probioticacapsule of restje van een ander zuivelproduct.

Incubeer gecontroleerd Sluit de pot en incubeer hem op de exacte temperatuur en gedurende de tijd die op de verpakking staan. Houd de temperatuur stabiel. De aanwijzingen van de fabrikant zijn leidend omdat culturen verschillen. Proef de room niet tijdens de fermentatie.

Controleer de zuurgraad Meet de pH met de ontsmette sonde volgens de gebruiksaanwijzing. Het product moet binnen de maximale tijd van de starter een pH van 4.6 of lager bereiken, en uiterlijk binnen 48 uur. Is die waarde niet op tijd bereikt, gooi de hele portie weg zonder te proeven. Uiterlijk of een zure geur bevestigt de pH niet.

Koel de gefermenteerde room Zodra de pH goed is, sluit je de pot en zet je hem direct in de koelkast op 4°C of kouder. Koelen vertraagt de fermentatie en maakt de room steviger. Laat hem helemaal koud worden voordat je uitlekt; zo kun je de dikte beter beoordelen.

Laat uitlekken en breng op smaak Voor een dikkere saus bekleed je de ontsmette zeef met de voedselveilige doek en zet je die op een kom. Schep de koude room erin en laat hem 2–4 uur in de koelkast uitlekken. Controleer tussendoor tot hij dik maar nog lepelbaar is. Doe hem in een schone bak en roer 2.5 g zout erdoor. Laat niet op kamertemperatuur uitlekken.

Koel en serveer Dek af en zet minstens 1 uur terug in de koelkast, zodat het zout oplost en de textuur zich zet. Serveer koud bij patacones, bollo limpio, arepa’s of cassave. Bewaar de rest afgedekt op 4°C of kouder en gebruik binnen 5 dagen. Gooi eerder weg als er schimmel, een afwijkende kleur of een onaangename geur ontstaat.