Ensopado colombiano de caracóis da Amazônia (Guiso de caracoles)

Confira e lave o produto Use apenas carne refrigerada vendida para consumo humano por fornecedor regularizado, com a espécie comestível claramente identificada. Mantenha refrigerada até o preparo. Enxágue rapidamente com água potável fria e escorra. Não use caracóis silvestres, desconhecidos ou invasores.

Cozinhe a carne de caracol Ferva a água medida em uma panela tampada. Junte a carne; quando voltar a ferver, abaixe o fogo e mantenha fervura branda e constante por 30 minutos. Com termômetro limpo, confira o centro de um pedaço grosso: deve atingir pelo menos 74°C. Retire a carne, reserve 250 ml do caldo e corte em pedaços sobre uma tábua limpa.

Prepare o guiso temperado Em uma panela larga, coloque tomate, as duas cebolas, vinagre, urucum, sal, cominho e pimenta com o caldo reservado. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e a cebola perder o gosto cru. O molho deve continuar úmido.

Finalize o ensopado Misture os pedaços cozidos de caracol. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, mexendo algumas vezes para cobrir tudo com o molho. Evite fervura forte. O prato está pronto quando o molho brilha e a carne está quente por dentro.

Prove e sirva Prove e ajuste somente sal ou pimenta. Sirva imediatamente com arroz branco feito à parte, fariña pronta para consumo ou farofa. Para produtos de mandioca, siga as instruções da embalagem.

Resfrie as sobras rapidamente Passe as sobras para um recipiente raso e refrigere em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e reaqueça o ensopado até 74°C em toda a porção. Não deixe esfriar na panela.