Name: Semur siput Amazon Kolombia (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 2 kg daging siput darat mentah yang dibersihkan dan layak konsumsi, diproses komersial; spesies tertera pada kemasan; 150 g tomat matang, cincang halus; 50 g daun bawang, cincang halus; 100 g bawang putih besar, cincang halus; 60 ml cuka; 2 L air minum untuk memasak; sisihkan 250 ml; 2 g annatto bubuk (achiote); 4 g garam halus; 1 g jintan bubuk; 0.5 g lada hitam

Semur siput Amazon Kolombia (Guiso de caracoles): Daging siput matang dalam saus tomat, bawang, dan annatto, disajikan dengan nasi dan farinha singkong.

Wilayah Amazonas, Amazon Kolombia

Kategori Semur siput sebagai hidangan utama

Porsi 8 porsi

Persiapan 20 menit

Waktu aktif 25 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Semur siput Amazon Kolombia (Guiso de caracoles)

Masak daging siput konsumsi dengan tomat, bawang, cuka, dan annatto; sajikan bersama nasi atau farinha singkong.

Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat Guiso de caracoles sebagai hidangan utama sehari-hari dari Amazonas. Daging siput dimasak dalam guiso tomat dan bawang dengan cuka, annatto, garam, dan jintan, lalu disajikan dengan nasi kering, farinha, atau farofa.

Resep terbitan menyebut siput yang telah dikeluarkan dari cangkang, tetapi tidak menyebut spesiesnya. Versi praktis ini hanya memakai daging siput darat dingin yang diproses secara komersial untuk konsumsi manusia dan mencantumkan spesies yang dapat dimakan. Jangan mengumpulkan siput liar atau tak dikenal, dan jangan gunakan siput Afrika raksasa yang invasif.

Daging direbus terlebih dahulu; sebagian air rebusan dipakai untuk saus tomat dan bawang. Setelah itu, masak perlahan agar cuka dan annatto meresap tanpa menghilangkan teksturnya yang kenyal dan padat. Nasi serta pendamping singkong disajikan terpisah.

Bahan

2 kg daging siput darat mentah yang dibersihkan dan layak konsumsi, diproses komersial; spesies tertera pada kemasan
150 g tomat matang, cincang halus
50 g daun bawang, cincang halus
100 g bawang putih besar, cincang halus
60 ml cuka
2 L air minum untuk memasak; sisihkan 250 ml
2 g annatto bubuk (achiote)
4 g garam halus
1 g jintan bubuk
0.5 g lada hitam

Cara membuat

Periksa dan bilas produk Gunakan hanya daging siput dingin yang dijual untuk konsumsi manusia oleh pemasok resmi, dengan spesies yang dapat dimakan tercantum jelas. Simpan dingin sampai akan dimasak. Bilas sebentar dengan air minum dingin lalu tiriskan. Jangan gunakan siput liar, tak dikenal, atau invasif.
Rebus daging siput Didihkan air yang telah ditakar dalam panci tertutup. Masukkan daging; setelah mendidih kembali, kecilkan api dan pertahankan didihan lembut selama 30 menit. Ukur bagian tengah potongan tebal dengan termometer bersih: suhunya harus minimal 74°C. Angkat daging, sisihkan 250 ml air rebusan, lalu potong seukuran sekali suap di talenan bersih.
Buat guiso berbumbu Masukkan tomat, kedua jenis bawang, cuka, annatto, garam, jintan, lada, dan air rebusan yang disisihkan ke panci lebar. Masak perlahan sekitar 8 menit sambil diaduk sampai tomat lunak dan rasa mentah bawang berkurang. Saus harus tetap berair.
Selesaikan semur Masukkan potongan siput matang. Tutup panci sebagian dan masak perlahan 20 menit lagi; aduk beberapa kali agar saus melapisi daging. Hindari didihan kuat. Semur siap ketika saus tampak mengilap dan bagian dalam daging panas seluruhnya.
Cicipi dan sajikan Cicipi dan sesuaikan hanya garam atau lada bila perlu. Sajikan segera dengan nasi putih yang dimasak terpisah, farinha singkong siap makan, atau farofa. Gunakan produk singkong komersial dan ikuti petunjuk kemasannya.
Dinginkan sisa makanan segera Pindahkan sisa ke wadah dangkal dan dinginkan dalam kulkas dalam 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali sampai 74°C merata. Jangan mendinginkannya di dalam panci.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan per porsi dihitung dari 250 g daging siput mentah, sayuran, dan garam berdasarkan data USDA SR Legacy untuk siput mentah. Spesies dan pengolahan komersial memengaruhi nilainya; bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

1. Beli daging yang diproses untuk konsumsi dan periksa spesies serta petunjuk penyimpanan. 2. Potong dengan ukuran serupa agar panasnya merata dalam saus. 3. Gunakan air rebusan yang bersih dan takar 250 ml sebelum saus menyusut. 4. Didihkan perlahan; panas kuat dapat membuat tekstur lebih keras. 5. Sajikan farinha atau farofa terpisah agar setiap orang dapat menambahkan sendiri. 6. Segera dinginkan sisa dan panaskan ulang sekali saja hingga 74°C di tengahnya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung moluska (siput), alergen yang terkait dengan kerang-kerangan. Tidak cocok bagi orang yang alergi moluska. Periksa keterangan kontaminasi silang pada kemasan. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Catatan akhir

1: Gunakan hanya siput konsumsi yang spesiesnya jelas dan diproses secara komersial; jangan mengumpulkannya di alam. 2: Pisahkan nasi dan pendamping singkong dari semur sampai saat disajikan.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi sama besar
Kalori: 240 kcal
Karbohidrat: 8 g
Protein: 41 g
Lemak: 4 g
Serat: 1 g
Natrium: 380 mg

Semur siput Amazon Kolombia (Guiso de caracoles)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Chontaduro dengan daging sapi dan keju segar (Chontaduro con carne y queso)

Iga babi goreng khas Antioquia (Costillas de cerdo fritas)

Iga babi panggang khas Tota (Costillas de cerdo asadas)