Name: يخنة الحلزون من أمازوناس الكولومبية (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: كولومبية
Ingredients: 2 kg لحم حلزون بري نيئ ومنظف وصالح للأكل، معالج غذائياً ومذكور النوع على العبوة; 150 g طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً; 50 g بصل أخضر طويل، مفروم ناعماً; 100 g بصل أبيض، مفروم ناعماً; 60 ml خل; 2 L ماء شرب للطهي؛ يُحتفظ بـ250 مل; 2 g أناتو مطحون (أشيوت); 4 g ملح ناعم; 1 g كمون مطحون; 0.5 g فلفل أسود

يخنة الحلزون من أمازوناس الكولومبية (Guiso de caracoles): حلزون مطهو تماماً بصلصة الطماطم والبصل والأناتو، مع الأرز وفارينا الكسافا.

المنطقة أمازوناس، الأمازون الكولومبي

التصنيف يخنة حلزون كطبق رئيسي

عدد الحصص 8 حصص

وقت التحضير 20 دقيقة

الوقت الفعلي 25 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

يخنة الحلزون من أمازوناس الكولومبية (Guiso de caracoles)

تُطهى لحوم الحلزون الصالحة للأكل مع الطماطم والبصل والخل والأناتو، وتُقدّم مع الأرز أو دقيق الكسافا المحمّص.

تُدرج وزارة الثقافة الكولومبية طبق Guiso de caracoles ضمن الأطباق الرئيسية اليومية في مقاطعة أمازوناس. يجمع الطبق لحم الحلزون مع صلصة من الطماطم والبصل والخل والأناتو والملح والكمون، ويُقدّم مع الأرز الجاف أو دقيق الفارينا أو الفاروفا.

تذكر الوصفة المنشورة حلزوناً منزوع الصدفة من دون تحديد نوعه. تستخدم هذه النسخة العملية لحماً مبرداً من حلزون بري صالح للأكل، معالجاً تجارياً للاستهلاك البشري ومذكور النوع على العبوة. لا تجمع الحلزونات البرية أو مجهولة النوع، ولا تستخدم الحلزون الأفريقي العملاق الغازي.

يُسلق اللحم أولاً ويُحتفظ بجزء من ماء السلق لصلصة الطماطم والبصل. ثم يُطهى على نار هادئة كي يتشرب الخل والأناتو مع الحفاظ على قوامه المتماسك. يُقدّم الأرز ومرافِق الكسافا على الجانب.

المكونات

2 kg لحم حلزون بري نيئ ومنظف وصالح للأكل، معالج غذائياً ومذكور النوع على العبوة
150 g طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً
50 g بصل أخضر طويل، مفروم ناعماً
100 g بصل أبيض، مفروم ناعماً
60 ml خل
2 L ماء شرب للطهي؛ يُحتفظ بـ250 مل
2 g أناتو مطحون (أشيوت)
4 g ملح ناعم
1 g كمون مطحون
0.5 g فلفل أسود

طريقة التحضير

تحقق من المنتج واشطفه استخدم لحماً مبرداً فقط من مورد مرخص للاستهلاك البشري، مع ذكر نوع الحلزون الصالح للأكل بوضوح. أبقه مبرداً حتى وقت الطهي، واشطفه سريعاً بماء شرب بارد ثم صفّه. لا تستخدم حلزوناً برياً أو مجهولاً أو غازياً.
اسلق لحم الحلزون اغلِ الماء المقاس في قدر مغطى. أضف اللحم، وعندما يعود الماء للغليان اخفض الحرارة ليبقى على غليان هادئ وثابت مدة 30 دقيقة. قِس مركز قطعة سميكة بميزان نظيف؛ يجب أن يبلغ 74°م على الأقل. ارفع اللحم واحتفظ بـ250 مل من ماء الطهي ثم قطّعه على لوح نظيف.
حضّر الصلصة المتبلة ضع الطماطم والبصلين والخل والأناتو والملح والكمون والفلفل في قدر واسع مع ماء الطهي المحفوظ. اتركها على نار هادئة نحو 8 دقائق مع التحريك حتى تلين الطماطم وتخف حدة البصل النيئ. يجب أن تبقى الصلصة رطبة.
أكمل اليخنة أضف قطع الحلزون المطهية. غطّ القدر جزئياً واتركه على نار هادئة 20 دقيقة أخرى، مع التحريك عدة مرات لتغليف القطع بالصلصة. تجنب الغليان القوي؛ يكون الطبق جاهزاً عندما تلمع الصلصة ويسخن اللحم حتى الوسط.
تحقق وقدّم تذوق وأضف الملح أو الفلفل فقط عند الحاجة. قدّمه فوراً مع أرز أبيض مطهو منفصلاً أو فارينا كسافا جاهزة أو فاروفا. استخدم منتج كسافا تجارياً واتبع تعليمات العبوة.
برّد البقايا سريعاً انقل البقايا إلى وعاء ضحل وضعها في الثلاجة خلال ساعتين. استهلكها خلال 3–4 أيام، وأعد التسخين حتى 74°م في كامل الكمية. لا تتركها لتبرد في القدر.

إرشادات عملية

القيم الغذائية للحصة

تقدير الحصة مبني على 250 غ من لحم الحلزون النيئ مع الخضار والملح، وفق بيانات USDA SR Legacy للحلزون النيئ. تختلف القيم حسب النوع والمعالجة التجارية، وليست تحليلاً مخبرياً.

إرشادات عملية

1. اشترِ لحماً معالجاً للاستهلاك، وتحقق من النوع وطريقة الحفظ على الملصق. 2. قطّع اللحم إلى قطع متقاربة الحجم كي تسخن بالتساوي. 3. استخدم ماء طهي نظيفاً فقط، وقِس 250 مل قبل أن تتكاثف الصلصة. 4. حافظ على غليان هادئ؛ الغليان العنيف قد يجعل القوام أصلب. 5. قدّم الفارينا أو الفاروفا منفصلة ليضيف كل شخص ما يناسبه. 6. برّد البقايا سريعاً وأعد تسخينها مرة واحدة حتى 74°م في الوسط.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الرخويات (الحلزون)، وهي من مسببات الحساسية المرتبطة بالمحار. لا يناسب من لديهم حساسية من الرخويات. راجع تحذيرات التلامس العرضي على المنتجات المعبأة. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

ملاحظات أخيرة

1: استخدم حلزوناً صالحاً للأكل ومحدد النوع ومعالجاً تجارياً فقط؛ لا تجمعه من الطبيعة. 2: أبقِ الأرز ومرافِق الكسافا منفصلة عن اليخنة حتى التقديم.

القيم الغذائية للحصة

أساس الحصة: حصة واحدة من 8 حصص متساوية
السعرات الحرارية: 240 kcal
الكربوهيدرات: 8 g
البروتين: 41 g
الدهون: 4 g
الألياف: 1 g
الصوديوم: 380 mg

يخنة الحلزون من أمازوناس الكولومبية (Guiso de caracoles)

المكونات

المكونات

طريقة التحضير

إرشادات عملية

القيم الغذائية للحصة

إرشادات عملية

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

ملاحظات أخيرة

القيم الغذائية للحصة

الأطباق الوطنية الكولومبية

تشونتادورو مع لحم البقر والجبن الطازج (Chontaduro con carne y queso)

أضلاع خنزير مقلية على طريقة أنتيوكيا (Costillas de cerdo fritas)

أضلاع خنزير مشوية من توتا (Costillas de cerdo asadas)