Kolumbianischer Amazonas-Schneckeneintopf (Guiso de caracoles)

Produkt prüfen und abspülen Verwenden Sie nur gekühltes Schneckenfleisch, das ein regulierter Anbieter für den menschlichen Verzehr verkauft und dessen essbare Art klar angegeben ist. Bis zur Zubereitung gekühlt lagern. Kurz mit kaltem Trinkwasser abspülen und abtropfen lassen. Keine wilden, unbekannten oder invasiven Schnecken verwenden.

Schneckenfleisch kochen Das abgemessene Wasser in einem zugedeckten Topf aufkochen. Fleisch zugeben, erneut aufkochen lassen und dann 30 Minuten bei gleichmäßigem Köcheln garen. Mit einem sauberen Thermometer die Mitte eines dicken Stücks prüfen; mindestens 74°C müssen erreicht sein. Fleisch herausheben, 250 ml Kochwasser zurückbehalten und auf einem sauberen Brett mundgerecht schneiden.

Das gewürzte Guiso ansetzen Tomate, beide Zwiebelsorten, Essig, Annatto, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer mit dem zurückbehaltenen Kochwasser in einen breiten Topf geben. Etwa 8 Minuten sanft köcheln und rühren, bis die Tomate weich ist und die Zwiebel nicht mehr roh schmeckt. Die Sauce soll saftig bleiben.

Den Eintopf fertigstellen Gekochte Schneckenstücke einrühren. Den Topf teilweise abdecken und weitere 20 Minuten sanft schmoren; ein paarmal umrühren, damit die Sauce alle Stücke überzieht. Nicht stark kochen lassen. Der Eintopf ist fertig, wenn die Sauce glänzt und das Fleisch durchgehend heiß ist.

Abschmecken und servieren Abschmecken und nur Salz oder Pfeffer nach Bedarf ergänzen. Sofort mit separat gekochtem weißem Reis, verzehrfertiger Maniok-Fariña oder Farofa servieren. Bei Maniokprodukten die Packungshinweise beachten.

Reste rasch kühlen Reste in ein flaches Gefäß füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen überall auf 74°C erhitzen. Nicht im Topf abkühlen lassen.