Name: Tocană columbiană de melci din Amazonia (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 2 kg carne crudă curățată de melci tereștri comestibili, procesată pentru alimentație; specia este indicată pe ambalaj; 150 g roșie coaptă, tocată fin; 50 g ceapă verde, tocată fin; 100 g ceapă albă, tocată fin; 60 ml oțet; 2 L apă potabilă pentru fierbere; păstrează 250 ml; 2 g annatto măcinat (achiote); 4 g sare fină; 1 g chimion măcinat; 0.5 g piper negru

Tocană columbiană de melci din Amazonia (Guiso de caracoles): Melci bine gătiți în sos de roșii, ceapă și annatto, cu orez și fariña de manioc.

Regiune Amazonas, Amazonia columbiană

Categorie Tocană de melci pentru fel principal

Porții 8 porții

Pregătire 20 minute

Timp activ 25 minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Tocană columbiană de melci din Amazonia (Guiso de caracoles)

Fierbe melci comestibili cu roșii, ceapă, oțet și annatto, apoi servește tocana cu orez sau făină de manioc fariña.

Ministerul Culturii din Columbia înregistrează Guiso de caracoles ca preparat principal cotidian din departamentul Amazonas. Carnea de melc se gătește într-un guiso de roșii și ceapă, cu oțet, annatto, sare și chimion, alături de orez uscat, fariña sau farofa.

Rețeta publicată cere melci scoși din cochilie, dar nu precizează specia. Această versiune practică folosește numai carne refrigerată de melc terestru, procesată comercial pentru consum uman, cu specia comestibilă indicată pe ambalaj. Nu culege melci sălbatici sau necunoscuți și nu folosi melcul african uriaș invaziv.

Carnea se fierbe mai întâi, iar o parte din lichid se păstrează pentru sosul de roșii și ceapă. Fierberea domoală de la final lasă oțetul și annatto să pătrundă, păstrând textura fermă și elastică. Orezul și garniturile de manioc se servesc separat.

Ingrediente

2 kg carne crudă curățată de melci tereștri comestibili, procesată pentru alimentație; specia este indicată pe ambalaj
150 g roșie coaptă, tocată fin
50 g ceapă verde, tocată fin
100 g ceapă albă, tocată fin
60 ml oțet
2 L apă potabilă pentru fierbere; păstrează 250 ml
2 g annatto măcinat (achiote)
4 g sare fină
1 g chimion măcinat
0.5 g piper negru

Mod de preparare

Verifică și clătește produsul Folosește numai carne de melc refrigerată, vândută pentru consum uman de un furnizor autorizat, cu specia comestibilă clar menționată. Păstreaz-o la rece până la gătire. Clătește-o scurt cu apă potabilă rece și scurge-o. Nu folosi melci sălbatici, necunoscuți sau invazivi.
Fierbe carnea de melc Adu apa măsurată la fierbere într-o oală cu capac. Adaugă carnea; după ce dă din nou în clocot, micșorează focul și fierbe domol 30 de minute. Verifică centrul unei bucăți groase cu un termometru curat: trebuie să ajungă la cel puțin 74°C. Scoate carnea, păstrează 250 ml de lichid și taie bucățile pe un tocător curat.
Pregătește guiso-ul condimentat Pune roșia, ambele cepe, oțetul, annatto, sarea, chimionul și piperul într-o cratiță largă, împreună cu lichidul păstrat. Fierbe domol aproximativ 8 minute, amestecând, până când roșia se înmoaie și ceapa nu mai are gust crud. Sosul trebuie să rămână umed.
Finalizează tocana Încorporează bucățile de melc fierte. Acoperă parțial și mai gătește domol 20 de minute, amestecând de câteva ori ca sosul să acopere carnea. Evită clocotul puternic. Tocana este gata când sosul devine lucios, iar carnea este fierbinte în interior.
Gustă și servește Gustă și ajustează numai sarea sau piperul. Servește imediat cu orez alb fiert separat, fariña de manioc gata de consum sau farofa. Folosește produse comerciale din manioc și respectă instrucțiunile de pe ambalaj.
Răcește rapid resturile Pune resturile într-un recipient puțin adânc și refrigerează-le în cel mult 2 ore. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește toată tocana la 74°C. Nu o lăsa să se răcească în oală.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimarea per porție folosește 250 g carne crudă de melc, legume și sare, pe baza datelor USDA SR Legacy pentru melc crud. Specia și procesarea comercială schimbă valorile; nu este o analiză de laborator.

Sfaturi practice

1. Cumpără carne procesată pentru consum și verifică specia și păstrarea pe ambalaj. 2. Taie bucățile la dimensiuni similare pentru încălzire uniformă. 3. Folosește numai lichid curat și măsoară 250 ml înainte ca sosul să scadă. 4. Fierberea domoală păstrează mai bine textura decât clocotul puternic. 5. Servește fariña sau farofa separat, pentru dozare după gust. 6. Răcește repede resturile și reîncălzește-le o singură dată la 74°C în centru.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține moluște (melc), alergen asociat cu fructele de mare. Nu este potrivit pentru persoanele alergice la moluște. Verifică avertismentele despre contaminarea încrucișată de pe ambalaje. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Note finale

1: Folosește doar melci comestibili identificați și procesați comercial; nu îi culege din natură. 2: Păstrează orezul și garniturile de manioc separat până la servire.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1 din 8 porții egale
Calorii: 240 kcal
Carbohidrați: 8 g
Proteine: 41 g
Grăsimi: 4 g
Fibre: 1 g
Sodiu: 380 mg

Tocană columbiană de melci din Amazonia (Guiso de caracoles)

Ingrediente

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Sfaturi practice

Alergeni și siguranța alimentară

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Chontaduro cu carne de vită și brânză proaspătă (Chontaduro con carne y queso)

Coaste de porc prăjite în stil antioqueño (Costillas de cerdo fritas)

Coaste de porc la grătar din Tota (Costillas de cerdo asadas)