Name: Kolumbijský amazonský šnečí guláš (Guiso de caracoles)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 2 kg syrové očištěné maso jedlých suchozemských šneků, komerčně zpracované; druh uvedený na obalu; 150 g zralé rajče, najemno nakrájené; 50 g jarní cibulka, najemno nakrájená; 100 g bílá cibule, najemno nakrájená; 60 ml ocet; 2 L pitná voda na vaření; odložit 250 ml; 2 g mleté annatto (achiote); 4 g jemná sůl; 1 g mletý římský kmín; 0.5 g černý pepř

Kolumbijský amazonský šnečí guláš (Guiso de caracoles): Důkladně uvaření šneci v rajčatovo-cibulové omáčce s annatem, s rýží a maniokovou fariñou.

Oblast Amazonas, kolumbijská Amazonie

Kategorie Šnečí guláš jako hlavní chod

Porce 8 porcí

Příprava 20 minut

Aktivní čas 25 minut

Ingredience ↓

Přehled

Kolumbijský amazonský šnečí guláš (Guiso de caracoles)

Pomalu duste jedlé šnečí maso s rajčaty, cibulí, octem a annatem a podávejte s rýží nebo maniokovou fariñou.

Kolumbijské ministerstvo kultury uvádí Guiso de caracoles jako každodenní hlavní chod z departementu Amazonas. Šnečí maso se dusí s rajčatovo-cibulovým základem, octem, annatem, solí a římským kmínem; podává se se sypkou rýží, fariñou nebo farofou.

Vydaný recept uvádí vyloupané šneky, ale neurčuje druh. Tato praktická verze používá pouze chlazené, komerčně zpracované maso suchozemských jedlých šneků s jasně uvedeným druhem a určením k lidské spotřebě. Nesbírejte volně žijící ani neznámé šneky a nepoužívejte invazní oblovku africkou.

Maso se nejprve uvaří a část vývaru se použije do rajčatovo-cibulové omáčky. Závěrečné mírné dušení spojí chuť octa a annatta se šnečím masem, které zůstane pevné a pružné. Rýže i maniokové přílohy se podávají zvlášť.

Suroviny

2 kg syrové očištěné maso jedlých suchozemských šneků, komerčně zpracované; druh uvedený na obalu
150 g zralé rajče, najemno nakrájené
50 g jarní cibulka, najemno nakrájená
100 g bílá cibule, najemno nakrájená
60 ml ocet
2 L pitná voda na vaření; odložit 250 ml
2 g mleté annatto (achiote)
4 g jemná sůl
1 g mletý římský kmín
0.5 g černý pepř

Postup

Zkontrolujte a opláchněte výrobek Použijte jen chlazené šnečí maso určené k lidské spotřebě od regulovaného prodejce, s jasně uvedeným jedlým druhem. Do vaření je uchovávejte v chladu. Krátce opláchněte studenou pitnou vodou a nechte okapat. Nepoužívejte volně žijící, neznámé ani invazní šneky.
Uvařte šnečí maso Odměřenou vodu přiveďte k varu v přikrytém hrnci. Přidejte maso; po opětovném varu snižte teplotu a vařte mírným stálým varem 30 minut. Čistým teploměrem zkontrolujte střed silnějšího kusu: musí dosáhnout nejméně 74°C. Maso vyjměte, odložte 250 ml vývaru a na čistém prkénku nakrájejte na sousta.
Připravte ochucený základ Do širokého hrnce dejte rajče, obě cibule, ocet, annatto, sůl, kmín a pepř spolu s odloženým vývarem. Asi 8 minut mírně vařte a míchejte, až rajče změkne a cibule ztratí syrovou ostrost. Základ má zůstat šťavnatý.
Dokončete guláš Vmíchejte uvařené šneky. Hrnec částečně přikryjte a dalších 20 minut zvolna duste; několikrát promíchejte, aby omáčka obalila každý kus. Prudce nevařte. Hotové jídlo má lesklou omáčku a maso je prohřáté i uprostřed.
Ochutnejte a podávejte Ochutnejte a případně upravte pouze solí či pepřem. Ihned podávejte se zvlášť uvařenou bílou rýží, hotovou maniokovou fariñou nebo farofou. U maniokových výrobků dodržte návod na obalu.
Zbytky rychle zchlaďte Zbytky přendejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřevu prohřejte celé jídlo na 74°C. Nenechávejte chladnout v hrnci.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Odhad na porci vychází z 250 g syrového šnečího masa, zeleniny a soli podle údajů USDA SR Legacy pro syrové šneky. Druh a komerční zpracování hodnoty mění; nejde o laboratorní rozbor.

Praktické rady

1. Kupujte maso zpracované k jídlu a zkontrolujte druh i pokyny k uchování. 2. Krájejte podobně velké kusy, aby se v omáčce ohřály rovnoměrně. 3. Použijte pouze čistý vývar a odměřte 250 ml před zredukováním omáčky. 4. Mírné dušení zachová strukturu lépe než prudký var. 5. Fariñu nebo farofu podávejte zvlášť, aby si každý přidal podle chuti. 6. Zbytky rychle zchlaďte a ohřívejte jen jednou, ve středu na 74°C.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje měkkýše (šneky), alergen spojovaný s mořskými plody. Není vhodné pro osoby s alergií na měkkýše. Zkontrolujte upozornění na křížový kontakt na obalech. Keep the raw product refrigerated at 4°C or colder and prevent cross-contamination. Simmer the meat for 30 minutes and verify at least 74°C at the centre of a thick piece. Refrigerate cooked leftovers within 2 hours, use within 3–4 days and reheat to 74°C.

Na závěr

1: Používejte pouze označené komerčně zpracované jedlé šneky; nikdy je nesbírejte venku. 2: Rýži a maniokové přílohy nechte až do podávání odděleně.

Výživové údaje na porci

Základ porce: 1 z 8 stejných porcí
Kalorie: 240 kcal
Sacharidy: 8 g
Bílkoviny: 41 g
Tuky: 4 g
Vláknina: 1 g
Sodík: 380 mg

Kolumbijský amazonský šnečí guláš (Guiso de caracoles)

Suroviny

Suroviny

Postup

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Praktické rady

Alergeny a bezpečnost potravin

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Chontaduro s hovězím masem a čerstvým sýrem (Chontaduro con carne y queso)

Smažená vepřová žebra z Antioquie (Costillas de cerdo fritas)

Grilovaná vepřová žebra z Tota (Costillas de cerdo asadas)