Atollado de arroz con carne salada y queso: rijst uit Quibdó

Controleer het etiket van het vlees Lees de verpakking voordat je begint. Moet het vlees worden ontzout, zet het dan onder koud water in de koelkast voor de aangegeven tijd en ververs het water zoals vermeld. Giet af en gooi het weekwater weg.

Kook het vlees mals Doe het vlees met vers water in een pan en kook het volgens de verpakking volledig gaar en mals. De stukken verschillen, dus volg de aanwijzingen op het etiket. Bewaar maximaal 500 ml kookvocht alleen als het niet te zout smaakt; trek het vlees uit elkaar of snijd het klein.

Fruit de smaakmakers Verhit de olie in een zware pan op middellaag vuur. Voeg ui, tomaat en kruiden toe en laat ze zacht en geurig worden zonder sterk te bruinen.

Begin met de rijst Roer de afgespoelde rijst en het kookwater erdoor. Breng zacht aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat zacht koken; roer af en toe over de bodem. Een deel van het water kan worden vervangen door milde vleesbouillon.

Voeg het vlees toe Roer het gare vlees erdoor zodra de rijst zacht begint te worden. Laat verder koken tot de rijst gaar is en het geheel dik maar smeuïg blijft. Wordt het te stevig voordat de rijst gaar is, voeg dan beetje bij beetje kokend water toe.

Roer de kaas erdoor Voeg de kaas toe en roer voorzichtig tot hij warm is en iets zachter wordt. Proef voordat je zout toevoegt; vlees en kaas kunnen al voldoende smaak geven.

Serveer terwijl het smeuïg is Haal de pan van het vuur als de rijst zacht en gebonden is en stukjes vlees en kaas zichtbaar blijven. Laat kort rusten en serveer warm. Voeg wat kokend water toe als het gerecht tijdens het wachten te stevig wordt.