Name: Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rijst uit Quibdó
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 500 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt; 500 g commercieel vers rundvlees, in stukken gesneden; 1.5 L water voor het koken van de rijst; 2 pacóvruchten (Gustavia superba), ongeveer 500 g eetbaar vruchtvlees, bereid volgens plaatselijke gebruiken; 2 middelgrote rijpe tomaten, ongeveer 250 g, gehakt; 1 middelgrote gele ui, ongeveer 150 g, gehakt; 2 stengels bosui, ongeveer 80 g, gehakt; 1 kleine bol knoflook, ongeveer 30 g gepelde tenen, fijngehakt; 1 klein takje verse basilicum, ongeveer 5 g blaadjes, gehakt; 10 verse korianderblaadjes, ongeveer 3 g, gehakt; 1 g gedroogde oregano; 30 ml neutrale olie; 500 g stevige witte kaas, in lange repen gesneden; 0–2 g fijn zout, pas na het proeven

Breed tafelbeeld van de rijst met vlees en pacó; achter de kom ligt een doorgesneden gele pacóvrucht.

Regio Quibdó, Chocó, Colombiaanse Pacifische kust

Categorie Smeuïge rijstmaaltijd met rundvlees, pacó en kaas

Actieve voorbereiding Ongeveer 35 minuten

Kooktijd Ongeveer 1 uur 30 minuten, afhankelijk van het vlees

Totale tijd Ongeveer 2 uur 5 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rijst uit Quibdó

Smeuïge rijst met rundvlees, pacófruit, kruiden en witte kaas

Dit rijstgerecht komt uit Quibdó in Chocó. Rundvlees, pacó, kaas en verse kruiden uit de streek komen erin samen. In het lokale recept wordt de rijst in water gekookt, de pacó apart bereid en daarna gaan kruiden, vlees en fruit erbij; lange repen kaas maken het gerecht af. Pacó is de geelvlezige vrucht van Gustavia superba, geen pompoen, al kan stevige pompoen als praktische vervanging dienen wanneer pacó niet verkrijgbaar is.

De bron vermeldt geen vleessoort, kaastype, aantal porties of exacte tijden. Deze thuisversie is voor zes porties en kookt het rundvlees apart mals voordat het door de rijst gaat. Gebruik commercieel bereid vlees en volg de aanwijzingen voor bewaren en bereiden.

Ingrediënten

500 g langkorrelige witte rijst, afgespoeld en uitgelekt
500 g commercieel vers rundvlees, in stukken gesneden
1.5 L water voor het koken van de rijst
2 pacóvruchten (Gustavia superba), ongeveer 500 g eetbaar vruchtvlees, bereid volgens plaatselijke gebruiken
2 middelgrote rijpe tomaten, ongeveer 250 g, gehakt
1 middelgrote gele ui, ongeveer 150 g, gehakt
2 stengels bosui, ongeveer 80 g, gehakt
1 kleine bol knoflook, ongeveer 30 g gepelde tenen, fijngehakt
1 klein takje verse basilicum, ongeveer 5 g blaadjes, gehakt
10 verse korianderblaadjes, ongeveer 3 g, gehakt
1 g gedroogde oregano
30 ml neutrale olie
500 g stevige witte kaas, in lange repen gesneden
0–2 g fijn zout, pas na het proeven

Bereiding

Kook het rundvlees Kook het vlees in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het volledig gaar en mals is. Snijd of trek het in kleine stukjes. Bewaar wat milde kookvloeistof alleen als die helpt de rijst smeuïg te houden.
Kook de pacó Bereid de pacó volgens advies van een plaatselijke verkoper. Verwijder harde zaden en oneetbare delen en kook het eetbare vruchtvlees in een kleine pan zacht. Hak of stamp het zoals in de regionale bereidingswijze. Als pacó niet te krijgen is, kan stevige pompoen met oranje vruchtvlees een praktische vervanger zijn, maar het is een ander ingrediënt.
Fruit de smaakmakers Verhit de olie in een zware pan op middellaag vuur. Voeg gele ui, bosui, knoflook en tomaten toe. Bak zacht tot ze gaar zijn en roer dan basilicum, koriander en oregano erdoor.
Voeg rijst en water toe Roer de afgespoelde rijst en afgemeten water erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat zacht garen. Roer af en toe over de bodem zodat de rijst niet vastplakt.
Schep vlees en pacó erdoor Roer het gare vlees en de bereide pacó erdoor zodra de rijst bijna zacht is. Laat verder koken tot de rijst gaar en alles door en door heet is. Voeg wat heet water toe als het mengsel droog wordt voordat de rijst gaar is.
Maak af met kaas Verdeel de lange repen kaas over de rijst en schep ze er voorzichtig door. Dek af en kook op laag vuur tot de kaas warm en zacht is en de rijst dik maar nog smeuïg blijft.
Proef en serveer Proef voordat je zout toevoegt, want de kaas kan al zout zijn. Serveer meteen in diepe kommen, met zichtbare rijst, stukjes vlees, pacó en repen kaas.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Pacó heeft geel eetbaar vruchtvlees en geeft deze rijst een textuur die aan pompoen doet denken, maar het is een eigen lokale vrucht. Gebruik pacó dat geschikt is voor consumptie en laat je zo nodig adviseren door een ervaren verkoper; verwijder harde zaden en oneetbare delen. Stevige pompoen is alleen een alternatief, geen identieke vervanging. Kook het rundvlees volledig voordat je het door de rijst mengt. Volg de bewaar- en bereidingsinstructies en gebruik geen vlees waarvan de bewaargeschiedenis onzeker is. Kies een stevige witte kaas die wat vorm houdt; proef voordat je zout toevoegt. Serveer gare rijst warm. Koel restjes binnen twee uur in ondiepe bakjes, bewaar ze bij 4°C of kouder en verhit ze overal tot 74°C. Rijst dikt in tijdens het staan; voeg bij het opwarmen wat water toe.

Tot slot

Tip 1: Pacó is het kenmerkende ingrediënt; pompoen is alleen een praktische vervanger. Tip 2: De bron noemt geen kaassoort. Proef voordat je zout toevoegt en serveer de rijst smeuïg.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1/6 van het recept, ongeveer 450–550 g afhankelijk van pacó en vocht
Calorieën: 820 kcal
Koolhydraten: 74 g
Eiwitten: 40 g
Vetten: 34 g
Vezels: 4 g
Natrium: 1,250 mg

Atollado de arroz con carne, pacó y queso: rijst uit Quibdó

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Sancocho uit Quibdó met gerookt varkensvlees, gezouten rundvlees en pacó

Cocido de chiguachía en bollo de supías: de droge cocido uit Choachí

Tamales antioqueños: maïspakketjes met varkensvlees uit Antioquia