塩漬け牛肉、トマト、地元のハーブ、チーズを使ったキブド風しっとりご飯。
塩漬け牛肉、香草、チーズを合わせた濃厚でしっとりした米料理
この家庭料理はチョコ県キブドの米料理です。米をトマト、玉ねぎ、地元の生ハーブと一緒に柔らかく濃厚に煮て、塩漬け牛肉とチーズを加えて食べ応えのある主菜にします。記録された家庭レシピは大量ですが、水分量や時間は示していません。この版は4人分に調整しています。
塩漬け牛肉は塩分や下処理が製品ごとに異なります。市販品を選び、塩抜きや加熱は包装の指示に従ってください。冷蔵庫で覆って浸水するのは、表示に指示がある場合だけです。チーズの種類は指定されていないため、しっかりした白チーズを使います。
牛肉の表示を確認する 始める前に包装の指示を読む。塩抜きが必要なら、冷水に浸してふたをし、表示された時間だけ冷蔵庫に置く。水替えの指示にも従い、浸水後の水は捨てる。
牛肉を柔らかく煮る 牛肉を新しい水と鍋に入れ、表示に従って完全に火を通し、柔らかくなるまで煮る。肉の大きさは製品ごとに異なるため、包装の説明を優先する。煮汁が塩辛くなければ最大500 mlを取っておき、肉を細く裂くか小さく切る。
香味野菜を柔らかく炒める 厚手の鍋に油を入れ、中弱火で熱する。玉ねぎ、トマト、ハーブを加え、強く焦がさず、柔らかく香りが立つまで炒める。
米を煮始める 洗った米と米用の水を加える。軽く沸いたら火を弱めてふたをし、ときどき鍋底からそっと混ぜながら煮る。必要なら、水の一部を塩気の穏やかな牛肉の煮汁に替えてもよい。
牛肉を加える 米が柔らかくなり始めたら、煮た牛肉を混ぜる。米が柔らかくなり全体が濃厚でしっとりするまで煮続ける。米がまだ硬いのに水分が足りなくなったら、予備の熱湯を少しずつ加える。
チーズを混ぜる チーズを加え、温まって少し柔らかくなるまで優しく混ぜる。牛肉とチーズだけで十分塩味があることもあるため、塩を加える前に味見する。
しっとりしたうちに盛り付ける 米が柔らかくまとまり、牛肉とチーズが見える状態で火を止める。少し置いてから熱いうちに出す。待っている間に固くなったら熱湯を少量加える。
塩漬け牛肉には、そのまま調理できる製品も、冷蔵庫で長く塩抜きする製品もあります。表示を優先してください。浸水中も冷蔵し、水は捨てます。保存状態が不明な肉は浸水しても安全になりません。米に加える前に柔らかく煮てください。 「屋上菜園のハーブ」は地元で手に入る生ハーブの組み合わせです。入手できない場合はコリアンダー、バジル、少量のオレガノが実用的です。原資料はチーズを特定していないため、硬めの白チーズを選び、塩は味を見てから加えます。 炊いた米料理は熱いうちに食べます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、4°C以下で保存してください。全体が74°Cになるまで再加熱します。置くと濃くなるので、温め直す際に水を少し加えます。
要点 1: 塩漬け肉とチーズの塩分は製品ごとに違います。塩を加える前に味見してください。 要点 2: 目指すのは濃厚でしっとりした食感です。熱湯を用意し、調理後は早めに出します。
