염장 소고기, 토마토, 현지 허브와 치즈로 만드는 촉촉한 키브도식 밥 요리.
염장 소고기와 허브, 치즈를 넣어 걸쭉하고 촉촉하게 끓인 밥
이 일상적인 밥 요리는 초코주의 키브도에서 전해집니다. 밥을 토마토, 양파, 현지 생허브와 함께 부드럽고 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤 염장 소고기와 치즈를 더해 든든한 한 끼로 만듭니다. 기록된 가정식 조리법은 많은 양을 쓰지만 물과 조리 시간은 지정하지 않습니다. 이 버전은 4인분으로 줄였습니다.
염장 소고기는 제품마다 염도와 손질 방법이 다릅니다. 시판 제품을 사용하고 포장지의 담그기 및 조리 지침을 따르세요. 포장지에서 염수 제거를 요구할 때만 덮어서 냉장고에 담가 둡니다. 치즈 종류는 정해져 있지 않으므로 단단한 흰 치즈를 고릅니다.
고기 포장 지침 확인하기 시작 전에 포장 지침을 읽으세요. 염수 제거가 필요하면 찬물에 고기를 잠기게 하고 덮어서 냉장고에 표시된 시간만큼 둡니다. 안내에 따라 물을 갈고 담금물은 버리세요.
고기가 부드러워질 때까지 익히기 냄비에 고기와 깨끗한 물을 넣고 포장 지침에 따라 완전히 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 부위와 크기가 다르므로 제품 지침을 우선하세요. 염도가 낮다고 맛본 경우에만 삶은 물을 최대 500 ml 남기고, 고기는 찢거나 작게 자릅니다.
향채 부드럽게 볶기 두꺼운 냄비에 오일을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파, 토마토, 허브를 넣고 진하게 갈색이 되지 않도록 부드럽고 향이 날 때까지 천천히 볶습니다.
밥 익히기 시작하기 씻은 쌀과 밥용 물을 넣고 섞습니다. 약하게 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 천천히 익히며 가끔 바닥부터 저어 줍니다. 원한다면 물 일부를 염도가 낮은 고기 국물로 바꿔도 됩니다.
고기 넣기 쌀이 부드러워지기 시작하면 익힌 고기를 섞습니다. 쌀이 익고 전체가 걸쭉하면서 촉촉해질 때까지 더 끓입니다. 쌀이 익기 전에 너무 되직해지면 따로 둔 끓는 물을 조금씩 넣으세요.
치즈 넣기 치즈를 넣고 따뜻해져 살짝 부드러워질 때까지 조심스럽게 섞습니다. 고기와 치즈만으로 충분히 간이 될 수 있으니 소금을 넣기 전에 맛을 보세요.
촉촉할 때 내기 쌀이 부드럽고 서로 어우러지며 고기와 치즈 조각이 보이면 불에서 내립니다. 잠시 두었다가 뜨겁게 냅니다. 기다리는 동안 너무 되면 끓는 물을 조금 섞으세요.
염장 소고기는 바로 조리할 수 있는 제품도 있고 냉장고에서 오래 담가야 하는 제품도 있습니다. 포장지 지침을 우선하세요. 담그는 동안 냉장하고 물은 버립니다. 담그기는 보관 상태가 불확실한 고기를 안전하게 만들지 않습니다. 밥에 넣기 전에 부드러워질 때까지 익히세요. “옥상 정원 허브”는 현지에서 구할 수 있는 신선한 향초 조합을 뜻합니다. 대체재로 고수, 바질, 약간의 오레가노를 쓸 수 있습니다. 자료에는 치즈 종류가 나오지 않으므로 단단한 흰 치즈를 고르고 맛을 본 뒤 소금을 더하세요. 밥은 뜨겁게 내세요. 남은 음식은 두 시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 4°C 이하로 보관한 뒤 전체가 74°C가 되도록 재가열합니다. 식으면서 되직해지므로 다시 데울 때 물을 약간 넣으세요.
메모 1: 염장 고기와 치즈의 염도는 제품마다 다르니 소금 추가 전에 맛을 보세요. 메모 2: 목표는 걸쭉하고 촉촉한 식감입니다. 끓는 물을 준비하고 조리 후 곧바로 내세요.
