Atollado de arroz con carne salada y queso: arroz de Quibdó

Revisa las instrucciones de la carne Lee el envase antes de empezar. Si pide desalar, cubre la carne con agua fría y déjala tapada en el refrigerador durante el tiempo indicado; cambia el agua según las instrucciones. Escurre y desecha el agua del remojo.

Cocina la carne hasta que esté tierna Ponla en una olla con agua fresca y cocínala según las indicaciones del producto hasta que esté completamente cocida y tierna. Los cortes varían, así que respeta la etiqueta. Reserva hasta 500 ml del caldo solo si no está demasiado salado; desmecha o corta la carne en trozos pequeños.

Ablanda los aromáticos Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-bajo. Añade la cebolla, el tomate y las hierbas; cocina suavemente hasta que estén blandos y fragantes, sin dorarlos demasiado.

Empieza a cocinar el arroz Incorpora el arroz enjuagado y el agua para cocinarlo. Lleva a un hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando desde el fondo. Puedes sustituir parte del agua por caldo de carne poco salado.

Añade la carne Cuando el arroz empiece a ablandarse, incorpora la carne cocida. Sigue cocinando hasta que los granos estén tiernos y la mezcla quede espesa y jugosa. Si se espesa antes de que el arroz esté listo, agrega poco a poco el agua hirviendo reservada.

Incorpora el queso Añade el queso y mezcla con cuidado hasta que esté caliente y empiece a ablandarse. Prueba antes de añadir sal: la carne y el queso pueden ser suficientes para sazonar el arroz.

Sirve mientras esté jugoso Retira del fuego cuando el arroz esté tierno y ligado, con trozos visibles de carne y queso. Déjalo reposar brevemente y sírvelo caliente. Añade un poco de agua hirviendo si se espesa mientras espera.