Atollado de arroz con carne salada y queso: arroz de Quibdó

Confira as instruções da carne Leia a embalagem antes de começar. Se for preciso dessalgar, cubra a carne com água fria e deixe tampada na geladeira pelo tempo indicado; troque a água conforme as instruções. Escorra e descarte a água do molho.

Cozinhe a carne até ficar macia Coloque a carne em uma panela com água fresca e cozinhe conforme o rótulo até ficar completamente cozida e macia. Os cortes variam, então siga as orientações do produto. Reserve até 500 ml do caldo somente se ele não estiver muito salgado; desfie ou corte a carne em pedaços pequenos.

Amoleça os temperos Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-baixo. Junte a cebola, o tomate e as ervas e cozinhe delicadamente até ficarem macios e aromáticos, sem dourar demais.

Comece a cozinhar o arroz Misture o arroz lavado e a água de cozimento. Deixe ferver suavemente, abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando pelo fundo. Se quiser, substitua parte da água por caldo de carne pouco salgado.

Junte a carne Quando o arroz começar a amaciar, misture a carne cozida. Continue cozinhando até os grãos ficarem macios e a mistura espessa, mas úmida. Se engrossar antes de o arroz ficar pronto, acrescente aos poucos a água fervente reservada.

Acrescente o queijo Junte o queijo e mexa com cuidado até aquecer e começar a amolecer. Prove antes de colocar sal; a carne e o queijo talvez já temperem o arroz o suficiente.

Sirva ainda úmido Retire do fogo quando o arroz estiver macio e ligado, com pedaços visíveis de carne e queijo. Espere um pouco e sirva quente. Se engrossar enquanto aguarda, acrescente um pouco de água fervente.