Acadiaanse erwtensoep kent allerlei familierecepten. Deze op de streek Chignecto geïnspireerde versie combineert gedroogde erwten, gezouten varkensvlees en ui; de aardappel gaat er later bij. Gele spliterwten worden ook zonder een nacht weken zacht. Dit is een praktische moderne thuisversie, geen exacte reconstructie van een gerecht uit de achttiende eeuw.
Acadiaanse erwtensoep kent allerlei familierecepten. Deze op de streek Chignecto geïnspireerde versie combineert gedroogde erwten, gezouten varkensvlees en ui; de aardappel gaat er later bij. Gele spliterwten worden ook zonder een nacht weken zacht. Dit is een praktische moderne thuisversie, geen exacte reconstructie van een gerecht uit de achttiende eeuw.
Week en spoelZet het vlees onder koud water en laat het 30 minuten in de koelkast weken. Giet af, spoel het vlees en gooi het weekwater weg. Spoel de erwten af en laat uitlekken.
Begin de soepDoe de erwten, het vlees, 1,75 l water, ui, laurier en peper in een zware pan. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur lager zodat het zacht suddert.
Laat de erwten sudderenLeg het deksel schuin op de pan en laat 90 minuten zacht koken. Roer elke 20 minuten en schraap over de bodem. Voeg een beetje heet water toe als de soep dik wordt voordat de erwten zacht zijn.
Voeg de aardappel toeRoer de blokjes erdoor en laat ongeveer 30 minuten verder sudderen, tot de aardappel zacht is en de erwten beginnen uiteen te vallen. Controleer met een schone thermometer of het grootste stuk vlees vanbinnen minstens 71 °C is.
Maak af en serveerHaal het laurierblad eruit. Proef voordat je zout toevoegt; het vlees kan de soep al voldoende op smaak brengen. Verdun desgewenst met wat heet water en serveer heet.
De soep wordt dikker als hij staat. Roer er bij het opwarmen wat heet water door. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen twee uur in de koelkast; bewaar ze bij 4 °C of kouder 2–3 dagen of vries ze maximaal vier maanden in. Verwarm tot 74 °C en breng de soep al roerend stevig aan de kook.
Afgeronde schatting voor één van zes porties op basis van algemene voedingsgegevens voor de ingrediënten. Etiketten van gezouten varkensvlees verschillen sterk; natrium en vet die tijdens het weken en koken verloren gaan, zijn niet verrekend.
De genoemde ingrediënten bevatten varkensvlees; er zijn geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd. Controleer het etiket van het gezouten vlees op allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Houd het vlees tijdens het weken in de koelkast; was je handen en reinig plank, mes en oppervlakken na contact met rauw varkensvlees. Verhit het grootste stuk vlees vanbinnen tot minstens 71 °C. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en koel ze binnen twee uur; bewaar ze bij 4 °C of kouder 2–3 dagen of vries ze maximaal vier maanden in. Verwarm tot 74 °C en breng de soep al roerend stevig aan de kook.
Nee. Gedroogde spliterwten kunnen zonder een nacht weken worden gekookt. De 30 minuten weken in dit recept zijn voor het varkensvlees, niet voor de erwten.
