Deze versie uit New Brunswick combineert geraspte aardappel, ui, varkensvlees en gezouten spek tot een ovenschotel met een goudbruine, knapperige bovenkant. Een deel van de aardappelen wordt gekookt en gestampt; de rest wordt geraspt en uitgeknepen voordat alles met aangebakken vlees wordt gemengd. In verschillende Acadiaanse gemeenschappen en families heet een verwant gerecht ook râpure of pâté râpé; de soorten vlees en verhoudingen verschillen.
Dit recept gebruikt varkensvlees. Het verschilt van de kippen-râpure uit zuidwestelijk Nova Scotia op rang 17, waarbij de uitgeknepen aardappel met hete kippenbouillon wordt aangevuld. Het is ook geen poutine râpée: dat is een gekookte aardappelbol met vleesvulling.
Maak de schaal en aardappelpuree klaarVerwarm de oven voor op 220°C en vet een diepe ovenschaal van 23 × 33 cm in. Snijd 300 g aardappel in stukken en kook ze in ongezouten water gaar. Giet goed af, stamp glad en laat afkoelen tot lauwwarm.
Rasp en knijp de aardappelen uitRasp intussen de overige 1.5 kg. Wikkel de rasp in een schone doek en knijp het overtollige vocht eruit. Bewaar de aardappelpulp en spoel die niet af.
Bak het varkensvlees aanBak het gezouten spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur 6–8 minuten, tot het vet vrijkomt en het spek licht kleurt. Voeg de varkensschouder toe en bak al roerend 5–7 minuten, tot alle kanten ondoorzichtig en lichtbruin zijn. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot die zacht is. Giet overtollig vet af, maar laat ongeveer 1 eetlepel in de pan. Laat iets afkoelen.
Meng en vul de schaalMeng in een grote kom de geraspte aardappel, puree, eieren en peper. Schep het vlees, de ui en het overgebleven vet erdoor. Proef een klein, volledig gaar stukje vlees en voeg alleen zo nodig zout toe. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de schaal en strijk de bovenkant glad.
Bak en laat rustenBak 15 minuten op 220°C, verlaag de temperatuur daarna naar 175°C en bak nog 75–95 minuten. De bovenkant moet diep goudbruin zijn, het midden minstens 74°C bereiken en de grootste stukjes varkensvlees minstens 71°C. Dek losjes af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruint. Laat 10 minuten rusten en snijd in 6 porties.
Kruimige aardappelen, zoals Russets, geven een zachte binnenkant en helpen de schotel stevig te worden. Komt er veel vocht uit de geraspte aardappelen, knijp ze dan nogmaals uit; giet het vocht niet terug in het mengsel. Giet overtollig varkensvet af om een vettig resultaat te voorkomen. Wordt de korst te snel donker, dek de schaal losjes af en bak door tot de temperaturen zijn bereikt.
Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes bij maximaal 4°C en eet ze binnen 2–3 dagen op of vries ze in. Verwarm de kern opnieuw tot 74°C. Houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar eten en was handen, keukengerei en werkblad na contact.
Afgeronde schatting voor zes porties op basis van algemene voedingswaarden voor aardappelen, varkensschouder, gezouten spek, ui en eieren. Vet en natrium verschillen sterk per spekproduct en door de hoeveelheid afgedropen vet; exacte merkwaarden worden niet geclaimd.
Bevat ei. Controleer etiketten van gezouten spek en andere verpakte producten op extra ingrediënten en kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees uit de buurt van kant-en-klaar eten; was handen, mes, plank en werkblad na het hanteren. Meet met een thermometer minstens 74°C in het midden en 71°C in de grootste stukken varkensvlees. Koel restjes binnen 2 uur bij maximaal 4°C en verwarm tot 74°C.
