Acadiaanse bouilli is een stevige eenpansmaaltijd met varkensvlees, kool en tuingroenten. Parks Canada beschrijft het recept van de historische locatie Grand-Pré als een traditioneel Acadiaans gerecht, vooral geliefd in het zuidoosten van New Brunswick. Deze thuisversie volgt de beproefde combinatie van varkenslende, wat gezouten varkensvlees, aardappelen, witte raap, wortels, kool en bonen. De groenten blijven grof en gaan in etappes in de pan.
Het gezouten varkensvlees wordt eerst aangebraden om de bouillon op smaak te brengen. Daarna suddert de hele lende rustig voordat de groenten erbij gaan. Verse sperziebonen maken het zoutgehalte makkelijker te beheersen dan gezouten bonen. De verhoudingen verschillen per huishouden; deze hoeveelheden maken een evenwichtige pan voor zes en leggen geen definitieve versie vast.
Bak het gezouten varkensvlees aanDoe de blokjes in een grote zware pan op middelhoog vuur. Bak 6–8 minuten en roer af en toe, tot wat vet vrijkomt en de stukjes lichtbruin zijn. Is het erg zout, blancheer het dan eerst 10 minuten in vers water en giet af. Voeg nog geen zout toe.
Laat de lende zachtjes garenVoeg de hele lende en genoeg vers water toe om haar te bedekken, ongeveer 2,5 l afhankelijk van de pan. Breng aan de kook, schep eventueel schuim weg en zet het vuur laag zodat het zacht suddert. Doe het deksel er gedeeltelijk op en gaar tot een digitale thermometer in het dikste deel minstens 71°C aangeeft; reken op ongeveer 60–80 minuten, maar laat de temperatuur leidend zijn.
Voeg de stevige groenten eerst toeWanneer de lende bijna 71°C is, voeg je kool, wortels en raap toe. Laat ongeveer 10 minuten zacht sudderen, tot ze beginnen te garen.
Maak de pan afVoeg aardappelen en sperziebonen toe. Sudder verder tot de groenten zacht zijn wanneer je erin prikt en het varkensvlees minstens 71°C heeft bereikt, meestal nog 15–20 minuten. Haal de lende eruit als die eerder op temperatuur is, dek losjes af en laat de groenten verder garen.
Snijd en serveerLaat het vlees 5–10 minuten rusten en snijd het dwars op de draad. Proef de bouillon en voeg alleen zo nodig zout toe. Serveer elke portie met vlees, verschillende groenten en bouillon.
Snijd de groenten ruim zodat ze tijdens het sudderen hun vorm houden. Gebruik je gezouten bonen in plaats van verse, spoel ze dan af en overweeg ze samen met het gezouten varkensvlees te blancheren; beperk of laat toegevoegd zout weg. Het bronrecept laat varkensschenkel in plaats van lende toe, maar die heeft langer zacht garen nodig om mals te worden.
Koel restjes snel af in ondiepe, schone bakken en bewaar ze bij 4°C of kouder. Eet binnen 2–3 dagen op of vries in. Verhit restjes tot 74°C en breng de bouillon volledig aan de kook. Houd rauw varkensvlees en de sappen ervan uit de buurt van eten dat direct wordt gegeten; was handen, mes en plank na het hanteren.
Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten voor zes porties. Vet en natrium in gezouten varkensvlees variëren sterk; ook het gaarverlies van de lende en de hoeveelheid bouillon die wordt gegeten spelen mee.
De genoemde onbewerkte ingrediënten bevatten van zichzelf geen Canadees prioritair voedselallergeen, maar controleer etiketten van gezouten varkensvlees en andere verpakte producten op ingrediënten en kruiscontact. Houd rauw varkensvlees en de sappen ervan weg van kant-en-klaar eten. Was handen en reinig mes, plank en werkblad na contact met rauw vlees. Controleer met een digitale thermometer of de lende minstens 71°C bereikt. Koel restjes snel in ondiepe bakken tot 4°C of kouder en verhit ze tot 74°C; breng soep en bouillon volledig aan de kook.
