Ангольская mboKata
Ангольское куриное рагу в густом арахисовом соусе с томатами, бамией и мягкой остротой, приготовленное без расслоения пасты.
Ангольская кабидела
Куриные бёдра и голени медленно тушатся с томатами, специями и пищевой кровью, стабилизированной уксусом, до густого тёмного соуса.
Ангольская кальдейрада из рыбы
Куски плотной рыбы готовятся поверх слоёв картофеля, лука, сладкого перца и томатов в одном широком сотейнике, без обжаривания и лишнего перемешивания.
Ангольская каша пирау
Мелкую жёлтую кукурузную муку вводят в два этапа и долго перемешивают до гладкой плотной каши, которая принимает соус ангольских рагу.
Ангольская кизака
Долго приготовленные измельчённые листья маниоки с арахисовой пастой, луком и пальмовым маслом: безопасная обработка и густая текстура.
Ангольская кокада амарела
Тёртый кокос проваривается в сахарном сиропе, затем соединяется с темперированными желтками до густого золотистого крема с корицей и гвоздикой.
Ангольская муамба-де-галинья
Ангольское куриное рагу с красным пальмовым маслом, бамией и тыквой: точные пропорции, мягкое тушение и подача с фунже.
Ангольская муамба-де-пейше
Рыбная муамба с плотной белой рыбой, бамией, тыквой и баклажаном в красно-оранжевом соусе на пальмовом масле.
Ангольская фейжоада
Сытная ангольская фейжоада из фасоли, свинины, копчёной колбасы и бекона с лавром, томатами и мягким медленным кипением.
Ангольская чикуанга
Плотный маниоковый хлеб формуется из готовой ферментированной пасты, дважды заворачивается в банановые листья и долго готовится на пару.
Ангольские эмпадас
Небольшие закрытые пироги наполняются суховатой курино-томатной начинкой, запечатываются тонкой крышкой и выпекаются до равномерной золотистой корочки.
Ангольский аррос-досе с кокосом
Кремовый ангольский рисовый десерт на кокосовом и цельном молоке, с лимонной цедрой, корицей и точным способом охлаждения без плотной корки.
Ангольский досе-де-жингуба
Арахис медленно проваривается в сахарном сиропе, затем непрерывно перемешивается до сухой кристаллической оболочки и коротко карамелизуется.
Ангольский калулу
Свежая и сушёная рыба медленно готовятся с бамией, баклажаном, листовой зеленью, томатами и красным пальмовым маслом; рядом подаётся фунже.
Ангольский муфете
Целую рыбу жарят на углях и подают с фасолью в пальмовом масле, маниоком, бататом, плантаном, мукой и кислым луковым соусом.
Ангольский пирог Malásia
Влажный кольцевой пирог с кокосовым молоком, стружкой, апельсиновой цедрой и лёгким сиропом: точное смешивание и проверка готовности.
Ангольский пудим-де-лейте
Сгущённое молоко, цельное молоко и яйца медленно запекаются на водяной бане, затем охлаждаются и переворачиваются под карамельным сиропом.
Ангольский фунже
Базовый ангольский фунже из воды и маниоковой муки: правильное соотношение, энергичное размешивание и признаки гладкой упругой массы.
Ангольский энсопаду-де-кабриту
Медленно тушёная козлятина с картофелем, томатами, белым вином и лавром: мягкое мясо, цельные овощи и густой соус.
Ангольское рагу кибеба
Вымоченная солонина, маниок и тыква медленно готовятся с томатами и красным пальмовым маслом до густого ангольского рагу.
Галинья грельяда кафриал
Курица на гриле в маринаде из кокосового молока, чеснока, имбиря, лайма и пири-пири с безопасной температурой и сочной мякотью.
Гинга — креветки по-луандски
Крупные креветки в панцире с чесноком, лаймом и пири-пири, быстро приготовленные на гриле до сочной мякоти и лёгкого обугливания.
Досе-де-папайя с имбирём
Плотные кубики папайи медленно пропитываются сиропом с имбирём, корицей и лаймом, затем отдыхают ночь, сохраняя форму и прозрачные края.
Карне-сека с фасолью
Солёно-сушёная говядина после вымачивания медленно тушится с белой фасолью, томатами и перцем; к ней готовятся фунже и листовая зелень.
Паштейш-де-мандиока
Варёный маниок превращается в мягкое тесто, которое наполняют сухой томатной говядиной с гиндунго и жарят при 175 °C.
