スタロコルニツェ風チーズクレープ（Naleśniki starokornickie）

生地を混ぜて休ませる。小麦粉と塩を混ぜます。別のボウルで牛乳、水、卵黄2個、冷ました溶かしバターを混ぜます。液体を少しずつ粉に加え、なめらかで流れる生地にします。10分休ませます。

卵白を泡立ててフィリングを作る。卵白2個を柔らかな角が立つまで泡立て、生地にそっと混ぜ込みます。トゥファルクを挽くか潰して濃くなめらかにし、冷たい卵黄4個、砂糖、バニラ、シナモンを混ぜます。使うまで冷蔵します。

クレープを焼く。直径20～22 cmのフライパンを中火で温め、油かバターを薄く塗ります。生地を約80 ml流し入れ、底全体に広げます。表面が固まり、裏が薄く色づくまで1～2分焼き、返して30～45秒焼きます。必要に応じて薄く油を引き直し、8枚作ります。

フィリングを塗って折る。各クレープにフィリングを約50～55 g塗り、端を少し残します。両側を内側に折り、さらに折ってコンパクトな三角形または封筒形にします。残りを包む間は合わせ目を下にして置きます。

詰めたクレープを焼く。フライパンに油かバターを薄く引き、中弱火にします。合わせ目を下にして先に焼き、返して反対側もそれぞれ2～3分焼きます。色づきが早すぎたら火を弱めます。

温度を確認して盛り付ける。厚めのクレープの中心に温度計を差し、卵入りフィリングが少なくとも71°Cに達したことを確認します。不足していれば弱火で焼き続け、再測定します。1人2枚ずつ、温かくまたは冷たくして、サワークリームを好みで添えます。