Żur żukowski（ジュール・ジュコフスキ）— ジュクフのライ麦酸味スープ

チーズを乾燥させる。オーブンを100°Cに予熱する。オーブンシートを敷いた天板にtwarógを重ならないように並べる。35～45分焼き、途中で一度そっと返す。表面が乾き、焼き色がつく前に取り出す。すぐに使わない場合は冷まして、2時間以内に冷蔵する。

だしの材料を鍋に入れる。4Lの鍋に豚肩肉、冷水、玉ねぎ、にんじん、パセリの根、根セロリ、つぶしたにんにく、塩5g、黒こしょうを入れる。ゆっくり沸騰させ、表面に出る泡をすくう。

豚肉を煮込む。火を弱め、ふたを少しずらして約90～120分静かに煮る。フォークが通るほどやわらかくなったら、清潔な温度計を最も厚い部分の中心に差し、63°C（145°F）以上を確認する。やわらかく、所定の温度に達したら、切る前に少なくとも3分休ませる。

だしをこす。豚肉を清潔な皿に取り出す。細かいざるでだしを清潔な鍋にこし、煮た野菜を取り除く。豚肉は一口大に切るかほぐし、スープを仕上げる間はふたをしておく。

ライ麦żurを加える。こしただしを弱火で軽く沸かす。調製済みżur 350mlを混ぜ入れて5分煮る。製品表示にそれ以上の加熱時間が指定されていれば、表示に従う。強く沸騰させず、静かな煮立ちを保つ。

味を調え、肉を戻す。すりおろした西洋わさびとにんにく5gを加える。豚肉を鍋に戻し、湯気が立つまで温める。味を見て塩と西洋わさびを調整する。スープは澄んだ状態にし、小麦粉は加えない。

チーズを添えて供する。温めた4つの器にスープと豚肉を分け入れる。それぞれに乾燥させたtwarógを数個加え、すぐに供する。脂をかけたゆでじゃがいもは別添えの任意の一品として地域資料に記載されているが、このレシピの栄養計算には含まれない。