Hidangan nasional Polandia

Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków

Żur żukowski adalah sup asam berbahan gandum hitam yang dikaitkan dengan desa Żuków di Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 3 Juli 2015. Ciri khasnya ialah kaldu babi yang bening dan keemasan dengan aroma bawang putih serta lobak pedas, disajikan bersama bahu babi rebus dan potongan kecil keju dadih putih Polandia (twaróg) yang dikeringkan ringan di oven.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków“ yang tertata di atas meja.
Hasil 4 porsi besar, sekitar 550–600 ml per porsi
Takaran saji seperempat bagian sup dengan daging babi dan twaróg kering oven
Persiapan 35 menit
Memasak 120 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków

Żur żukowski adalah sup asam berbahan gandum hitam yang dikaitkan dengan desa Żuków di Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 3 Juli 2015. Ciri khasnya ialah kaldu babi yang bening dan keemasan dengan aroma bawang putih serta lobak pedas, disajikan bersama bahu babi rebus dan potongan kecil keju dadih putih Polandia (twaróg) yang dikeringkan ringan di oven.

Catatan kementerian dan sumber regional mendokumentasikan tradisi setempat, tetapi tidak memberikan satu resep baku dengan takaran pasti. Uraiannya menyebut daging rebus, biang asam gandum hitam, bawang putih, lobak pedas, dan keju putih yang dikeringkan ringan di oven; catatan lokal menghubungkannya dengan masa antarperang, Paskah, dan hidangan hari Minggu. Resep terukur untuk empat porsi ini merupakan adaptasi rumahan yang memakai żur gandum hitam siap pakai dari lemari pendingin. Takaran dan langkahnya disusun untuk memasak di rumah, bukan sebagai formula resmi. Deskripsi kementerian mengutamakan daging babi dari ras lokal Puławska, tetapi adaptasi rumahan ini tidak mensyaratkan ras tersebut.

Simpan daging babi dan produk susu pada suhu paling tinggi 4 °C. Masak bahu babi perlahan hingga empuk dan gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah potongan paling tebal mencapai setidaknya 63 °C (145 °F). Daging dimasak lebih lama hingga empuk. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan simpan di lemari pendingin; saat dipanaskan kembali, panaskan seluruh sup hingga 74 °C. Resep ini memakai biang siap pakai sehingga tidak memerlukan fermentasi rumahan.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Gunakan żur gandum hitam siap pakai yang didinginkan, bukan campuran sup kering atau konsentrat. Takar 350 ml produk yang sudah disiapkan dan ikuti petunjuk kemasan.
  • Masak bahu babi perlahan dengan api kecil. Didihan kuat dapat membuat kaldu keruh.
  • Saring kaldu sebelum menambahkan żur. Jangan mengentalkannya dengan tepung; sup harus tetap bening dan encer.
  • Potong twaróg pasteurisasi menjadi kubus 2 cm yang seragam dan keringkan pada suhu rendah hingga permukaannya kering, tanpa kecokelatan.
  • Tambahkan lobak pedas segar menjelang akhir dan cicipi dahulu karena tingkat pedasnya berbeda-beda. Sesuaikan garam setelah żur masuk.
  • Masukkan keju ke mangkuk hangat saat akan disajikan agar menghangat tanpa hancur di dalam panci.
Bahan

Bahan

Kaldu babi

  • 450 g bahu babi tanpa tulang, dibersihkan dan dipotong 4–5 cm
  • 1,2 L air dingin
  • 100 g bawang bombai kupas, dipotong empat
  • 80 g wortel kupas, dipotong besar
  • 50 g akar peterseli kupas, dipotong besar
  • 50 g akar seledri kupas, dipotong besar
  • 10 g bawang putih, dimemarkan ringan
  • 5 g garam halus untuk awal, lalu sesuaikan
  • 1 g lada hitam bubuk

Campuran gandum hitam

  • 350 ml żur gandum hitam siap pakai yang didinginkan, bukan konsentrat; ikuti petunjuk kemasan
  • 25 g lobak pedas segar, diparut halus atau sesuai selera
  • 5 g bawang putih, diparut halus atau dimemarkan

Keju kering oven

  • 200 g keju dadih putih Polandia pasteurisasi (twaróg), dipotong kubus 2 cm
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Keringkan keju.Panaskan oven hingga 100 °C. Susun kubus twaróg satu lapis di atas loyang beralas kertas roti. Panggang selama 35–45 menit dan balik sekali dengan hati-hati. Permukaannya harus kering, tetapi kejunya tidak boleh kecokelatan. Jika tidak langsung digunakan, dinginkan lalu masukkan ke lemari pendingin dalam waktu 2 jam.

  2. Siapkan bahan kaldu.Masukkan bahu babi, air dingin, bawang bombai, wortel, akar peterseli, akar seledri, bawang putih yang dimemarkan, 5 g garam, dan lada ke panci 4 L. Didihkan perlahan sambil menyendok buih di permukaan.

  3. Masak daging babi.Kecilkan api, tutup panci sebagian, lalu didihkan perlahan selama sekitar 90–120 menit hingga daging mudah ditusuk garpu. Dengan termometer bersih, ukur bagian tengah potongan yang paling tebal; suhunya harus mencapai setidaknya 63 °C (145 °F). Setelah empuk dan mencapai suhu tersebut, diamkan setidaknya 3 menit sebelum dipotong atau disuwir.

  4. Saring kaldu.Pindahkan daging ke piring bersih. Saring kaldu melalui saringan halus ke panci bersih dan buang sayuran yang sudah dimasak. Potong atau suwir daging menjadi ukuran sekali suap, lalu tutup sambil menyelesaikan sup.

  5. Tambahkan żur gandum hitam.Panaskan kembali kaldu yang telah disaring hingga mendidih lembut. Adukkan 350 ml żur siap pakai dan masak selama 5 menit, atau lebih lama jika petunjuk kemasan mengharuskannya. Pertahankan didihan perlahan dan hindari mendidih bergolak.

  6. Bumbui dan masukkan kembali daging.Aduk lobak pedas parut dan 5 g bawang putih. Masukkan kembali daging babi dan panaskan hingga sup mengepul. Cicipi lalu sesuaikan garam dan lobak pedas. Jaga kaldu tetap bening dan encer; jangan tambahkan tepung.

  7. Sajikan dengan keju.Bagi sup dan daging ke empat mangkuk hangat. Tambahkan beberapa kubus twaróg kering oven ke setiap mangkuk, lalu sajikan segera. Kentang rebus yang disiram lemak disebut sebagai pendamping opsional yang disajikan terpisah dan tidak termasuk dalam perhitungan nutrisi.

Ringkasan resep

Ringkasan resep

  • Hasil4 porsi besar, sekitar 550–600 ml per porsi
  • Takaran sajiseperempat bagian sup dengan daging babi dan twaróg kering oven
  • Persiapan35 menit
  • Memasak120 menit
  • Waktu diamtidak ada; gunakan żur gandum hitam siap pakai yang didinginkan
  • Total waktu2 jam 35 menit
  • Tingkat kesulitansedang; masak daging hingga empuk dan keringkan keju perlahan tanpa membuatnya kecokelatan
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi Skromowskie berisi jewawut, keju dadih, dan mint; satu dipotong dan krim asam disajikan di sampingnya.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi skromowskie dengan millet, keju, dan mint

Pierogi skromowskie adalah pangsit khas Polandia berbentuk setengah bulan yang dibuat dengan tangan dan dikaitkan dengan Wola Skromowska, di Provinsi Lublin. Tepiannya dilipat sebagai hiasan. Catatan Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan kulit berwarna pucat dan isian millet serta keju yang lembut, sedikit asin, dengan bintik-bintik mint. Produk ini didaftarkan dalam Daftar Produk Tradisional pada 18 Juli 2016.

Buka →
Sajian „Parowańce / wareniki dari Bubel Granna“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Parowańce / wareniki dari Bubel Granna

Parowańce, yang juga disebut wareniki di Bubel Granna, adalah roti kecil beragi khas Polandia yang dimatangkan dengan uap. Versi dari wilayah Lublin ini berbentuk bulat dan sedikit pipih, dengan bagian dalam berwarna pucat dan berpori yang kembali kenyal saat ditekan. Kementerian Pertanian Polandia mencatatnya sebagai hidangan tradisional siap santap; tanggal pendaftarannya 14 Maret 2018.

Buka →
Sajian „Pierogi karper khas Bełżec“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi karper khas Bełżec

Pierogi z farszem z karpia adalah pangsit kecil berbentuk setengah bulan dari Bełżec, wilayah Lublin, Polandia. Kulit gandumnya pucat dan lembut dengan tepi berlipat; isian karper yang padat tampak keabu-abuan saat dibelah. Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Polandia mencantumkan hidangan ini dalam Daftar Produk Tradisional pada 1 April 2020.

Buka →