Żur żukowski — 폴란드식 새콤한 호밀 수프

치즈를 말립니다.오븐을 100°C로 예열합니다. 베이킹 페이퍼를 깐 팬에 twaróg를 한 겹으로 놓습니다. 35–45분 굽고 중간에 한 번 조심스럽게 뒤집어 겉면이 마르되 갈색이 되지 않게 합니다. 바로 쓰지 않으면 식힌 뒤 2시간 안에 냉장합니다.

육수 재료를 준비합니다.4L 냄비에 돼지 어깨살, 찬물, 양파, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 으깬 마늘, 소금 5g, 흑후추를 넣습니다. 천천히 끓이고 표면의 거품을 걷어냅니다.

돼지고기를 익힙니다.불을 낮추고 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 90–120분 은근히 끓입니다. 포크가 쉽게 들어가면 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 고기 중심을 확인합니다. 최소 63°C(145°F)에 도달해야 합니다. 고기가 부드럽고 해당 온도에 도달하면 자르거나 찢기 전에 최소 3분간 둡니다.

육수를 거릅니다.돼지고기를 깨끗한 접시에 옮깁니다. 고운 체로 육수를 깨끗한 냄비에 걸러 익힌 채소는 버립니다. 고기를 한입 크기로 자르거나 결대로 찢고 수프를 마무리하는 동안 덮어 둡니다.

호밀 żur를 넣습니다.거른 육수를 약하게 끓입니다. 준비된 호밀 żur 350ml를 넣고 5분 끓입니다. 제품 설명에 더 긴 가열 시간이 있으면 그 지침을 따릅니다. 세게 끓이지 말고 은근한 끓음을 유지합니다.

간을 하고 고기를 넣습니다.간 서양고추냉이와 마늘 5g을 넣습니다. 돼지고기를 다시 넣고 김이 날 때까지 데웁니다. 맛을 보고 소금과 서양고추냉이 양을 조절합니다. 국물은 맑고 묽게 유지하며 밀가루는 넣지 않습니다.

치즈를 곁들여 냅니다.따뜻한 그릇 네 개에 수프와 돼지고기를 나누어 담습니다. 각 그릇에 오븐 건조 twaróg 몇 조각을 넣고 바로 냅니다. 지방을 끼얹은 삶은 감자는 별도 곁들임으로 언급되는 선택 사항이며 영양 계산에 포함되지 않습니다.