Żur żukowski، حساء الجاودار الحامض من Żuków

جففوا الجبن.سخّنوا الفرن إلى 100 درجة مئوية. رتّبوا مكعبات twaróg في طبقة واحدة على صينية مبطنة بورق الخَبز. اخبزوها 35–45 دقيقة، مع قلبها برفق مرة واحدة، حتى يجف سطحها من دون أن يتحمر. إذا لم تستخدموها فورًا، اتركوها تبرد ثم احفظوها في الثلاجة خلال ساعتين.

جهّزوا مكونات المرق.ضعوا كتف الخنزير والماء البارد والبصل والجزر وجذر البقدونس والكرفس الجذري والثوم المهروس و5 غ من الملح والفلفل في قدر سعة 4 لترات. ارفعوا الحرارة تدريجيًا حتى الغليان، وأزيلوا الرغوة عن السطح.

اطهوا لحم الخنزير.خفّضوا الحرارة، واتركوا الغطاء مواربًا، واطهوا على نار هادئة نحو 90–120 دقيقة حتى يدخل الشوكة في اللحم بسهولة. استخدموا ميزان حرارة نظيفًا للتحقق من مركز أسمك قطعة؛ يجب أن يبلغ 63 درجة مئوية على الأقل (145 درجة فهرنهايت). بعد أن يطرى اللحم ويبلغ الحرارة المطلوبة، اتركوه يرتاح 3 دقائق على الأقل قبل تقطيعه أو تفتيته.

صفّوا المرق.انقلوا اللحم إلى طبق نظيف. صفّوا المرق بمصفاة دقيقة في قدر نظيف وتخلّصوا من الخضروات المطهوة. قطّعوا اللحم إلى لقيمات أو فتّتوه، ثم غطّوه حتى إكمال الحساء.

أضيفوا خليط الجاودار.أعيدوا المرق المصفّى إلى غليان هادئ. أضيفوا 350 مل من خليط żur المحضّر واطهوه 5 دقائق، أو مدة أطول إذا طلبت تعليمات العبوة ذلك. حافظوا على غليان لطيف وتجنبوا الغليان العنيف.

تبّلوا وأعيدوا اللحم.أضيفوا الفجل الحار المبشور و5 غ من الثوم. أعيدوا قطع الخنزير إلى القدر وسخّنوا الحساء حتى يتصاعد منه البخار. تذوقوه واضبطوا الملح والفجل الحار. أبقوا المرق صافيًا وسائلاً ولا تضيفوا الدقيق.

قدّموه مع الجبن.وزّعوا الحساء واللحم على أربعة أوعية دافئة. أضيفوا عدة مكعبات من twaróg المجفف إلى كل وعاء وقدّموه فورًا. تذكر المصادر المحلية البطاطس المسلوقة المغطاة بالدهن كطبق جانبي اختياري يُقدّم منفصلًا؛ وهي غير مدرجة في التقدير الغذائي.