Barszcz zabielany di Sypniewo con crauti e cotenna di maiale
Questa zuppa polacca chiara e leggermente acidula unisce crauti, verdure tenere e cotenna di maiale morbida. Panna acida e uovo rendono il brodo opaco e cremoso; alloro, pepe e maggiorana completano il sapore.
Sypniewo si trova nel distretto di Maków, nella parte nord-orientale della Masovia. La cultura locale risente delle tradizioni Kurpie e conserva una propria identità. La zuppa è bianco-grigia, appena densa e piacevolmente acidula, con pezzi morbidi di crauti e patate e altre verdure.
La cotenna richiede una cottura lenta e prolungata per diventare tenera. Partire dall’acqua fredda aiuta a ottenere un brodo saporito; aggiungere le verdure in momenti diversi mantiene le patate intere e lascia ammorbidire i crauti senza sfaldarli. Un po’ di farina dà corpo al brodo prima dell’aggiunta della panna e dell’uovo.
Per evitare che il composto si separi, stemperare gradualmente la panna e l’uovo con il brodo caldo. Poi scaldare la zuppa mescolando fino a 71,1 °C e toglierla dal fuoco prima che bolla. Il risultato è chiaro, appena addensato e piacevolmente acidulo grazie ai crauti.
