Il piatto
Informazioni Tatara
Tatara: budino kakhetiano all’uva e frumento
Il succo d’uva ridotto si addensa con farina di frumento e si rassoda sul piatto: è la tatara del Kakheti.
La tatara è un dolce del Kakheti preparato con mosto d’uva e farina di frumento. Stesa su un piatto basso e raffreddata, diventa densa, morbida e tagliabile.
Questa versione casalinga parte da succo d’uva rossa non zuccherato, ridotto a badagi prima di aggiungere la farina. Il gusto dell’uva resta concentrato e il composto si addensa abbastanza da rassodarsi.
La tatara da dessert è più morbida e meno densa dell’impasto usato per rivestire il churchkhela. Il pelamushi della Georgia occidentale è un dolce affine, ma si addensa con farina di mais.
