El plato
Acerca de Tatara
Tatara: pudin kakhetiano de uva y trigo
El zumo de uva reducido se espesa con harina de trigo y se deja cuajar en un plato para preparar tatara de Kakheti.
La tatara es un postre de Kakheti elaborado con mosto de uva y harina de trigo. Se extiende en un plato poco profundo y, al enfriarse, queda espesa, tierna y fácil de cortar.
Esta versión casera parte de zumo de uva tinta sin azúcar, reducido a badagi antes de añadir la harina. Así se concentra el sabor de la uva y la mezcla queda lo bastante espesa para cuajar.
La tatara de postre es más blanda y menos espesa que la mezcla para cubrir churchkhela. El pelamushi del oeste de Georgia es un dulce relacionado, pero se espesa con harina de maíz.
