Name: Tatara
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1; 5 L jus anggur merah tanpa gula, sebaiknya dipasteurisasi; 150 g tepung terigu serbaguna, diayak; 30 g kenari cincang halus, opsional

Meja panen Kakheti dengan tatara anggur, buah anggur, dan kenari

Hasil6 porsi

Porsisekitar 155 g

Kesulitanmudah; terus diaduk

Pola makanvegetarian; gandum, kenari opsional

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Tatara

Tatara: puding anggur dan gandum khas Kakheti

Jus anggur yang dikentalkan dengan tepung terigu diratakan di piring lalu didinginkan menjadi tatara khas Kakheti.

Tatara adalah hidangan penutup dari Kakheti, Georgia, yang dibuat dari must anggur dan tepung terigu. Setelah diratakan di piring dangkal dan didinginkan, teksturnya padat lembut dan dapat dipotong.

Versi rumahan ini memakai jus anggur merah tanpa gula yang direduksi menjadi badagi sebelum tepung ditambahkan. Rasa anggurnya lebih pekat dan puding akan memadat setelah dingin.

Tatara untuk hidangan penutup lebih lembut dan encer daripada adonan pelapis churchkhela. Pelamushi dari Georgia barat juga memakai anggur, tetapi dikentalkan dengan tepung jagung.

Memasak hidangan

Bahan

Tatara: puding anggur dan gandum khas Kakheti

Tatara

1
5 Ljus anggur merah tanpa gula, sebaiknya dipasteurisasi
150 gtepung terigu serbaguna, diayak
30 gkenari cincang halus, opsional

Cara membuat

Bilas piring dangkal berdiameter sekitar 20 cm dengan air dan letakkan dekat kompor. Ayak tepung dan cincang kenari jika digunakan.
Tuang jus ke panci berdasar tebal. Didihkan perlahan tanpa tutup sampai berkurang dari 1,5 L menjadi 750 ml, sekitar 35 menit. Buang buih bila muncul.
Ambil sekitar 150 ml jus yang sudah direduksi dan biarkan hangat. Aduk tepung ke dalamnya sampai halus tanpa gumpalan.
Didihkan kembali sisa jus dengan api kecil. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit lalu masak sekitar 15 menit dengan api sedang-kecil, terus diaduk sambil mengeruk dasar dan sudut panci.
Tatara siap saat mengilap, kental, dan aroma tepung mentah hilang. Segera ratakan di piring yang sudah dibilas dan taburi kenari bila suka.
Dinginkan pada suhu ruang paling lama 2 jam, lalu tutup dan simpan di kulkas setidaknya 2 jam. Potong atau sendok menjadi enam porsi; sajikan dingin atau suhu ruang.

Panduan praktis

Terus aduk setelah tepung ditambahkan karena puding kental mudah lengket di dasar. Ukur volume jus setelah direduksi, jangan hanya mengandalkan waktu. Gunakan jus pasteurisasi. Dinginkan dalam 2 jam, simpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Ukuran porsi: ~155 g
Energi: ~280 kcal
Karbohidrat: 57 g
Protein: 4 g
Lemak: 4 g
Serat: 2 g
Natrium: ~13 mg

Perkiraan dibulatkan untuk 6 porsi berdasarkan data umum USDA FoodData Central untuk jus anggur, tepung terigu, dan kenari. Komposisi produk bervariasi; ini bukan analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten); kenari hanya jika taburan opsional digunakan. Simpan tertutup di kulkas dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari.

Cara penyajian

Dinginkan pada suhu ruang paling lama 2 jam, lalu tutup dan simpan di kulkas setidaknya 2 jam. Potong atau sendok menjadi enam porsi; sajikan dingin atau suhu ruang.
Terus aduk setelah tepung ditambahkan karena puding kental mudah lengket di dasar. Ukur volume jus setelah direduksi, jangan hanya mengandalkan waktu. Gunakan jus pasteurisasi. Dinginkan dalam 2 jam, simpan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3 hari.

Tentang hidangan Tatara

Bahan

Tatara

Cara membuat

Panduan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Cara penyajian

Hidangan Georgia lainnya

Gozinaki

Nazuki

Kada