Un’ampia tavola georgiana con pkhali di spinaci in stile Kartli, mchadi, noci e melagrana da condividere.

Dosi6 porzioni da antipasto

Porzione1 pezzo

DifficoltàMedia

AlimentazioneVegana; contiene noci. Per una versione senza glutine, usa ingredienti non contaminati.

Vai alla ricetta ↓

Il piatto

Informazioni Pkhaleuli Kartli

Spinaci e bietole sbollentati si mescolano con noci, erbe, aceto e cipolla fritta in stile Kartli, poi si modellano in bocconcini saporiti da servire freddi.

Pkhaleuli è una vasta famiglia di preparazioni georgiane a base di verdure, non una formula unica.

Le foglie si cuociono finché diventano tenere, si raffreddano, si strizzano bene e si tritano perché il composto di noci le leghi senza diventare acquoso. Le noci macinate, il coriandolo, l’aceto, il coriandolo fresco, l’aneto e l’aglio verde danno un gusto acidulo e tostato; la cipolla fritta aggiunge una dolcezza delicata. Forma piccole porzioni e servile fredde con la melagrana.

Questa combinazione di Kartli abbina foglie coltivate a noci e aglio verde fresco.

Prepara il piatto

Ingredienti

700 gdi spinaci freschi
150 gdi foglie di bietola
80 gdi gherigli di noce
80 gdi cipolla gialla tritata finemente
15 mldi olio di girasole
25 gdi aglio fresco verde tritato finemente
20 gdi coriandolo fresco tritato
10 gdi aneto fresco tritato
4 gdi coriandolo macinato
20 mldi aceto di vino rosso
4 gdi sale fino, da dividere
Un pizzico di pepe macinato, facoltativo
Fino a 30 ml di acqua di cottura conservata, se serve
30 gdi chicchi di melagrana per guarnire

Procedimento

Seleziona, lava e scola gli spinaci e le bietole coltivati. Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua, sala leggermente e sbollenta le foglie a più riprese finché sono tenere, circa 2–4 minuti secondo lo spessore. Scola e conserva un po’ d’acqua di cottura.
Raffredda rapidamente le foglie sotto acqua corrente fredda, poi strizzale con forza a manciate per eliminare il liquido in eccesso. Tritale finemente; dovrebbero restare circa 300 g di foglie cotte.
Scalda l’olio di girasole in una padella piccola a fuoco medio. Cuoci la cipolla per 7–9 minuti, finché è morbida e appena dorata. Lasciala raffreddare.
Trita le noci fino a ottenere una pasta grossolana. Mescolale con aceto, coriandolo macinato, il sale rimasto, pepe facoltativo e acqua conservata quanto basta per formare una pasta densa. Incorpora il coriandolo fresco, l’aneto e l’aglio verde.
Unisci il composto di noci alle foglie tritate e alla cipolla fritta ormai fredda. Mescola finché il tutto è uniforme e modellabile; aggiungi l’acqua conservata un cucchiaino alla volta solo se è troppo asciutto.
Dividi in sei porzioni e forma palline compatte o piccoli medaglioni. Copri e raffredda in frigorifero per 30 minuti. Guarnisci con la melagrana e servi freddo.

Consigli per un buon risultato

Strizza bene le foglie raffreddate: l’acqua in eccesso rende il composto molle e difficile da modellare.
Aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte un cucchiaino alla volta solo se la crema di noci è troppo asciutta.

Note pratiche

Spinaci e bietole sono verdure a foglia delicate e facili da trovare. Anche foglie di barbabietola o cavolo si possono cuocere e condire con la stessa salsa alle noci; non usare piante spontanee se non ne conosci con certezza la specie.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: 1 di 6
Energia: Circa 155 kcal
Carboidrati: Circa 8 g
Proteine: Circa 6 g
Grassi: Circa 12 g
Fibre: Circa 4 g
Sodio: Circa 400 mg

Valori approssimativi per un sesto della ricetta. La stima del sodio presume che gran parte del sale misurato resti nel composto; i valori effettivi variano secondo le verdure e il sale trattenuto.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene noci. Sono mescolate in tutta la preparazione, non usate solo come guarnizione. Usa spinaci e bietole coltivati, lava le foglie sotto acqua corrente e sbollentale finché sono tenere. Raffredda rapidamente le foglie e conserva il composto in frigorifero. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di due ore. Conserva gli avanzi coperti a 4 °C o meno e consumali entro 3–4 giorni.

Risultato

Sei porzioni fredde e saporite, con foglie tenere legate da una pasta acidula di noci.
La cipolla fritta dà una nota dolce, mentre aglio verde, coriandolo e aceto mantengono il gusto fresco e vivace.

Informazioni Pkhaleuli Kartli

Ingredienti

Ingredienti

Procedimento

Consigli per un buon risultato

Note pratiche

Valori nutrizionali stimati per porzione

Allergeni e sicurezza alimentare

Risultato

Altri piatti georgiani

Batumi Adjaruli Khachapuri

Khachapuri imeretiano al ketsi

Lobio imeretiano con porri