Name: Pkhaleuli Kartli
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 700 g verse spinazie; 150 g snijbietblad; 80 g walnoten; 80 g gele ui, fijngehakt; 15 ml zonnebloemolie; 25 g lente- of groene knoflook, fijngehakt; 20 g verse koriander, gehakt; 10 g verse dille, gehakt; 4 g gemalen koriander; 20 ml rodewijnazijn; 4 g fijn zout, verdeeld; Snuf gemalen peper, optioneel; Maximaal 30 ml bewaard blancheerwater, indien nodig; 30 g granaatappelpitjes als garnering

Een brede Georgische tafel met Kartliaanse spinazie-pkhali, mchadi, walnoten en granaatappel om te delen.

Opbrengst6 voorgerechtporties

Portiegrootte1 stuk

MoeilijkheidGemiddeld

DieetVeganistisch; bevat walnoten. Gebruik voor glutenvrij eten ingrediënten zonder kruisbesmetting.

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Pkhaleuli Kartli

Geblancheerde spinazie en snijbiet worden gemengd met walnoten, kruiden, azijn en op Kartliaanse wijze gebakken ui, en daarna gevormd tot hartige hapjes die koud worden geserveerd.

Pkhaleuli is een brede familie Georgische groentebereidingen, geen vaststaand enkel recept.

De bladeren worden zacht gekookt, afgekoeld, goed uitgeknepen en fijngehakt, zodat het walnotenmengsel bindt zonder waterig te worden. Gemalen walnoten, koriander, azijn, korianderblad, dille en groene knoflook geven een nootachtige, frisse smaak; de gebakken ui voegt zachte zoetheid toe. Vorm kleine porties en serveer gekoeld met granaatappel.

Deze Kartliaanse combinatie brengt gekweekte bladgroente samen met walnoten en verse groene knoflook. Gebakken ui maakt de smaak zachter en azijn geeft de pkhali frisheid.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kartliaanse pkhali met bladgroente en walnoten (ფხალეული)

Ingrediënten

700 gverse spinazie
150 gsnijbietblad
80 gwalnoten
80 ggele ui, fijngehakt
15 mlzonnebloemolie
25 glente- of groene knoflook, fijngehakt
20 gverse koriander, gehakt
10 gverse dille, gehakt
4 ggemalen koriander
20 mlrodewijnazijn
4 gfijn zout, verdeeld
Snuf gemalen peper, optioneel
Maximaal 30 ml bewaard blancheerwater, indien nodig
30 ggranaatappelpitjes als garnering

Bereiding

Sorteer, spoel en laat de gekweekte spinazie en snijbiet uitlekken. Breng een grote pan water aan de kook, voeg een beetje zout toe en blancheer de bladeren in porties 2–4 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en bewaar een beetje kookwater.
Koel de bladeren snel onder koud stromend water en knijp ze daarna per handvol stevig uit. Hak fijn; er blijft ongeveer 300 g gekookte groente over.
Verwarm de zonnebloemolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 7–9 minuten tot die zacht en licht goudbruin is. Laat afkoelen.
Maal de walnoten tot een grove pasta. Meng met azijn, gemalen koriander, het resterende zout, eventueel peper en genoeg bewaard water voor een dikke pasta. Roer de verse koriander, dille en groene knoflook erdoor.
Meng de walnotenpasta met de gehakte bladeren en afgekoelde gebakken ui. Meng tot het geheel gelijkmatig gekruid en vormbaar is; voeg alleen als het te droog is kookwater per theelepel toe.
Verdeel in zes porties en vorm compacte balletjes of kleine schijfjes. Dek af en koel 30 minuten. Garneer met granaatappel en serveer koud.

Tips

Knijp de afgekoelde bladeren stevig uit; te veel vocht maakt het mengsel slap en lastig te vormen.
Maal de walnoten tot een grove pasta, zodat de smaakmakers de bladeren gelijkmatig bedekken.
Voeg het bewaarde kookwater alleen indien nodig per theelepel toe als het mengsel droog is.

Praktische opmerkingen

Spinazie en snijbiet zijn milde, makkelijk verkrijgbare bladeren. Bietenblad of kool kun je ook zacht koken en met dezelfde walnotensaus mengen; gebruik wilde bladeren alleen als je de soort zeker kent.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Portie: 1/6 van het recept
Energie: Circa 155 kcal
Koolhydraten: Circa 8 g
Eiwit: Circa 6 g
Vet: Circa 12 g
Vezels: Circa 4 g
Natrium: Circa 400 mg

Benadering voor een zesde van het recept. De natriumschatting gaat ervan uit dat het grootste deel van het afgemeten zout in het mengsel blijft; de groente en zoutretentie veranderen de werkelijke waarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat walnoten. Walnoten zitten door het hele mengsel, niet alleen als garnering. Gebruik gekweekte spinazie en snijbiet, spoel onder stromend water en blancheer tot ze zacht zijn. Koel de bladeren snel en bewaar het afgewerkte mengsel gekoeld. Laat het niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Bewaar restjes afgedekt op 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen.

Het resultaat

Zes koele, hartige porties met zachte bladeren gebonden door een frisse walnotenpasta.
Gebakken ui zorgt voor een milde zoetheid; groene knoflook, koriander en azijn houden de smaak levendig.

Over het gerecht Pkhaleuli Kartli

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Tips

Praktische opmerkingen

Geschatte voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Het resultaat

Meer Georgische gerechten

Batumi Adjaruli Khachapuri

Imeretische khachapuri op ketsi

Imeretische lobio met prei