Domů›Svět jídla›Gruzínská národní jídla›Pkhaleuli Kartli
Gruzie · Shida Kartli

Pkhaleuli Kartli

Připravte kartlijské pkhaleuli ze špenátu, mangoldu, vlašských ořechů, smažené cibule a zeleného česneku. Podávejte chlazené s granátovým jablkem.

Domácí gruzínský receptgruzínské jídlo
Sdílet
Široký gruzínský stůl s kartlijským špenátovým pkhali, mchadi, vlašskými ořechy a granátovým jablkem ke sdílení.
Množství6 porcí předkrmu
Velikost porce1 kus
ObtížnostStřední
StravaVeganská; obsahuje vlašské ořechy. Pro bezlepkovou variantu použijte suroviny bez křížové kontaminace.
Přejít k receptu ↓
Pokrm

O pokrmu Pkhaleuli Kartli

Spařený špenát a mangold se smíchají s vlašskými ořechy, bylinkami, octem a cibulí osmaženou po kartlijsku a vytvarují do slaných soust podávaných za studena.

Pkhaleuli označuje širokou rodinu gruzínských zeleninových jídel, nikoli jediný pevný recept.

Listy se uvaří doměkka, rychle zchladí, důkladně vymačkají a nasekají, aby je ořechová směs spojila a nebyla vodnatá. Mleté vlašské ořechy, koriandr, ocet, čerstvý koriandr, kopr a zelený česnek vytvoří oříškovou a kyselou chuť; osmažená cibule dodá jemnou sladkost. Vytvarujte malé porce a podávejte vychlazené s granátovým jablkem.

Tato kartlijská kombinace spojuje pěstované listy s vlašskými ořechy a čerstvým zeleným česnekem. Osmažená cibule přidá jemnou sladkost a ocet pkhali osvěží.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kartlijské pkhali z listové zeleniny a vlašských ořechů (ფხალეული)

Suroviny

  • 700 gčerstvého špenátu
  • 150 glistů mangoldu
  • 80 gvlašských ořechů
  • 80 gnadrobno nakrájené žluté cibule
  • 15 mlslunečnicového oleje
  • 25 gjarního nebo zeleného česneku, nasekaného najemno
  • 20 gčerstvého koriandru, nasekaného
  • 10 gčerstvého kopru, nasekaného
  • 4 gmletého koriandru
  • 20 mlčerveného vinného octa
  • 4 gjemné soli, rozdělené
  • Špetka mletého pepře, volitelně
  • Až 30 ml odložené vody z blanšírování, podle potřeby
  • 30 gzrníček granátového jablka na ozdobu
Postup

Postup

  1. Přeberejte, opláchněte a osušte pěstovaný špenát a mangold. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, lehce osolte a listy blanšírujte po dávkách 2–4 minuty doměkka podle jejich tloušťky. Sceďte a trochu vody si nechte.

  2. Listy rychle zchlaďte pod studenou tekoucí vodou a po hrstech je pevně vymačkejte. Nasekejte najemno; mělo by zbýt asi 300 g uvařené zeleniny.

  3. V malé pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středním plameni. Cibuli smažte 7–9 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Nechte vychladnout.

  4. Vlašské ořechy umelte na hrubou pastu. Smíchejte je s octem, mletým koriandrem, zbylou solí, případně pepřem a takovým množstvím odložené vody, aby vznikla hustá pasta. Vmíchejte čerstvý koriandr, kopr a nasekaný zelený česnek.

  5. Ořechovou směs spojte s nasekanými listy a vychladlou osmaženou cibulí. Promíchejte do rovnoměrné hmoty, kterou lze tvarovat; vodu přidejte po lžičkách jen v případě příliš suché směsi.

  6. Rozdělte na šest porcí a vytvarujte pevné kuličky nebo malé placičky. Zakryjte a chlaďte 30 minut. Ozdobte granátovým jablkem a podávejte studené.

Tipy

Tipy

  • Vychladlé listy důkladně vymačkejte; přebytečná voda směs rozvolní a ztíží tvarování.
  • Vlašské ořechy umelte na hrubou pastu, aby koření listy rovnoměrně obalilo.
  • Odloženou vodu z vaření přidávejte po lžičkách jen tehdy, když je směs příliš suchá.
Praktické poznámky

Praktické poznámky

Špenát a mangold jsou jemné a snadno dostupné listy. Nať z řepy nebo zelí lze také uvařit doměkka a smíchat se stejnou ořechovou zálivkou; plané listy používejte jen při jistém určení druhu.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové údaje na porci

  • Porce: 1/6 receptu
  • Energie: Asi 155 kcal
  • Sacharidy: Asi 8 g
  • Bílkoviny: Asi 6 g
  • Tuky: Asi 12 g
  • Vláknina: Asi 4 g
  • Sodík: Asi 400 mg

Přibližný výpočet pro jednu šestinu receptu. Odhad sodíku předpokládá, že většina odměřené soli zůstane v hotové směsi; skutečné hodnoty závisí na listech a množství zadržené soli.

Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy. Jsou rozmíchané v celé směsi, nejde jen o ozdobu. Použijte pěstovaný špenát a mangold, omyjte listy pod tekoucí vodou a spařte je doměkka. Listy rychle zchlaďte a hotovou směs skladujte v chladu. Nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Zbytky uchovávejte zakryté při 4 °C nebo méně a spotřebujte do 3–4 dnů.

Výsledek

Výsledek

  • Šest studených, slaných porcí s jemnými listy spojenými kyselou ořechovou pastou.
  • Osmažená cibule přidává mírnou sladkost, zatímco zelený česnek, koriandr a ocet udržují svěží chuť.
Objevujte Gruzii dál

Další gruzínská jídla

Zobrazit všechny recepty →
Zlatavé adžarské chačapuri ve tvaru loďky s rozpuštěným sýrem, žloutkem a máslem na pečicím papíru.
Adjara · gruzínské jídlo

Batumi Adjaruli Khachapuri

Zobrazit recept →
Kulaté imeretinské chačapuri se zlatavou kůrkou a sýrovou náplní na tmavé hliněné ketsi.
Imereti · gruzínské jídlo

Imeretinské chačapuri na ketsi

Zobrazit recept →
Hliněná miska hustého imeretského lobia s červenými fazolemi, pórkem a čerstvými bylinkami.
Imereti · gruzínské jídlo

Imeretské lobio s pórkem

Zobrazit recept →