Name: Pkhaleuli Kartli
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g bayam segar; 150 g daun chard; 80 g kenari; 80 g bawang bombai kuning, cincang halus; 15 ml minyak bunga matahari; 25 g bawang putih muda atau hijau, cincang halus; 20 g daun ketumbar segar, cincang; 10 g dill segar, cincang; 4 g ketumbar bubuk; 20 ml cuka anggur merah; 4 g garam halus, dibagi; Sejumput lada bubuk, opsional; Hingga 30 ml air rebusan yang disimpan, bila diperlukan; 30 g biji delima untuk hiasan

Meja Georgia yang lebar dengan pkhali bayam ala Kartli, mchadi, kenari, dan delima untuk disantap bersama.

Hasil6 porsi hidangan pembuka

Takaran saji1 buah

KesulitanSedang

Pola makanVegan; mengandung kenari. Untuk pilihan bebas gluten, gunakan bahan tanpa kontaminasi silang.

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pkhaleuli Kartli

Bayam dan chard yang direbus singkat dicampur dengan kenari, herba, cuka, dan bawang goreng ala Kartli, lalu dibentuk menjadi kudapan gurih untuk disajikan dingin.

Pkhaleuli adalah keluarga hidangan sayuran Georgia yang luas, bukan satu formula tetap.

Daun dimasak sampai lunak, didinginkan, diperas sampai kering, lalu dicincang agar campuran kenari mengikatnya tanpa menjadi berair. Kenari giling, ketumbar, cuka, daun ketumbar segar, dill, dan bawang putih hijau memberi rasa gurih dan segar; bawang goreng menambahkan sedikit manis. Bentuk menjadi porsi kecil dan sajikan dingin dengan delima.

Paduan ala Kartli ini menggabungkan daun budidaya dengan kenari dan bawang putih hijau segar. Bawang goreng memberi rasa manis lembut, sedangkan cuka membuat pkhali terasa segar.

Memasak hidangan

Bahan

700 gbayam segar
150 gdaun chard
80 gkenari
80 gbawang bombai kuning, cincang halus
15 mlminyak bunga matahari
25 gbawang putih muda atau hijau, cincang halus
20 gdaun ketumbar segar, cincang
10 gdill segar, cincang
4 gketumbar bubuk
20 mlcuka anggur merah
4 ggaram halus, dibagi
Sejumput lada bubuk, opsional
Hingga 30 ml air rebusan yang disimpan, bila diperlukan
30 gbiji delima untuk hiasan

Cara membuat

Pilah, cuci, dan tiriskan bayam serta chard budidaya. Didihkan air dalam panci besar, beri sedikit garam, lalu rebus daun dalam beberapa tahap selama sekitar 2–4 menit sampai lunak, tergantung ketebalannya. Tiriskan dan simpan sedikit air rebusan.
Dinginkan daun segera di bawah air dingin yang mengalir, lalu peras kuat-kuat per genggam untuk mengeluarkan cairan berlebih. Cincang halus; berat daun matang seharusnya sekitar 300 g.
Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan kecil dengan api sedang. Masak bawang selama 7–9 menit sampai lunak dan sedikit keemasan. Sisihkan hingga dingin.
Giling kenari menjadi pasta kasar. Campurkan dengan cuka, ketumbar bubuk, sisa garam, lada opsional, dan cukup air rebusan agar menjadi pasta kental. Aduk daun ketumbar, dill, dan bawang putih hijau.
Campurkan pasta kenari dengan daun cincang dan bawang goreng yang sudah dingin. Aduk sampai merata dan dapat dibentuk; tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit hanya bila terlalu kering.
Bagi menjadi enam bagian dan bentuk bola padat atau patty kecil. Tutup dan dinginkan selama 30 menit. Hiasi dengan biji delima dan sajikan dingin.

Tips

Peras daun yang sudah dingin dengan kuat; kelebihan air membuat campuran lembek dan sulit dibentuk.
Giling kenari menjadi pasta kasar agar bumbu melapisi daun secara merata.
Tambahkan air rebusan yang disimpan sedikit demi sedikit, hanya bila campuran terlalu kering.

Catatan praktis

Bayam dan chard adalah sayuran daun yang lembut dan mudah ditemukan. Daun bit atau kol juga dapat dimasak sampai lunak lalu dicampur dengan saus kenari yang sama; jangan gunakan daun liar kecuali spesiesnya diketahui dengan pasti.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran: 1/6 resep
Energi: Sekitar 155 kkal
Karbohidrat: Sekitar 8 g
Protein: Sekitar 6 g
Lemak: Sekitar 12 g
Serat: Sekitar 4 g
Natrium: Sekitar 400 mg

Perkiraan untuk seperenam resep. Perkiraan natrium menganggap sebagian besar garam terukur tetap berada dalam campuran; nilai sebenarnya dipengaruhi jenis daun dan jumlah garam yang tertahan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari. Kenari dicampurkan ke seluruh hidangan, bukan hanya sebagai hiasan. Gunakan bayam dan chard budidaya, cuci di bawah air mengalir, lalu rebus sampai lunak. Dinginkan daun dengan cepat dan simpan campuran jadi di lemari es. Jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari dua jam. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari.

Hasil akhir

Enam porsi dingin yang gurih, dengan daun lembut terikat pasta kenari yang segar dan asam.
Bawang goreng memberi sedikit rasa manis, sementara bawang putih hijau, ketumbar, dan cuka menjaga rasa tetap cerah.

Tentang hidangan Pkhaleuli Kartli

Bahan

Bahan

Cara membuat

Tips

Catatan praktis

Perkiraan nutrisi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil akhir

Hidangan Georgia lainnya

Batumi Adjaruli Khachapuri

Khachapuri Imereti di atas ketsi

Lobio Imereti dengan daun bawang prei