Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Pkhaleuli Kartli
Georgia · Shida Kartli

Pkhaleuli Kartli

Prepară pkhaleuli în stil Kartli cu spanac, mangold, nuci, ceapă prăjită și usturoi verde. Modelează aperitivul georgian și servește-l rece cu rodie.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
O masă georgiană largă cu pkhali de spanac în stil Kartli, mchadi, nuci și rodie, pregătite pentru a fi împărțite.
Cantitate6 porții de aperitiv
Mărimea porției1 bucată
DificultateMedie
RegimVegan; conține nuci. Pentru o variantă fără gluten, folosește ingrediente fără contaminare încrucișată.
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Pkhaleuli Kartli

Spanacul și mangoldul opărite se amestecă cu nuci, verdețuri, oțet și ceapă prăjită în stil Kartli, apoi se formează în gustări sărate servite reci.

Pkhaleuli este o familie largă de preparate georgiene din legume, nu o singură rețetă fixă.

Frunzele se gătesc până se înmoaie, se răcesc, se storc bine și se toacă mărunt, astfel încât amestecul de nuci să le lege fără să devină apos. Nucile măcinate, coriandrul, oțetul, coriandrul verde, mărarul și usturoiul verde dau o aromă de nucă și acrișoară; ceapa prăjită aduce o dulceață discretă. Modelează porții mici și servește-le reci cu rodie.

Această combinație în stil Kartli asociază frunze cultivate cu nuci și usturoi verde proaspăt. Ceapa prăjită aduce o dulceață discretă, iar oțetul păstrează gustul proaspăt al pkhaliului.

Prepararea felului

Ingrediente

Ingrediente

  • 700 gspanac proaspăt
  • 150 gfrunze de mangold
  • 80 gmiez de nucă
  • 80 gceapă galbenă, tocată fin
  • 15 mlulei de floarea-soarelui
  • 25 gusturoi verde sau usturoi tânăr, tocat fin
  • 20 gcoriandru proaspăt, tocat
  • 10 gmărar proaspăt, tocat
  • 4 gcoriandru măcinat
  • 20 mloțet de vin roșu
  • 4 gsare fină, împărțită
  • Un vârf de cuțit de piper măcinat, opțional
  • Până la 30 ml apă păstrată de la opărire, la nevoie
  • 30 gsemințe de rodie pentru decor
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Alege, spală și scurge spanacul și mangoldul cultivate. Fierbe apă într-o oală mare, adaugă puțină sare și opărește frunzele în tranșe 2–4 minute, până se înmoaie, în funcție de grosime. Scurge-le și păstrează puțină apă de fierbere.

  2. Răcește frunzele rapid sub apă rece curgătoare, apoi stoarce-le bine cu mâinile, în mai multe tranșe. Toacă-le fin; ar trebui să rămână aproximativ 300 g de frunze gătite.

  3. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mică, la foc mediu. Gătește ceapa 7–9 minute, până devine moale și ușor aurie. Las-o să se răcească.

  4. Macină nucile până obții o pastă grunjoasă. Amestecă-le cu oțetul, coriandrul măcinat, sarea rămasă, piperul opțional și suficientă apă păstrată pentru o pastă groasă. Încorporează coriandrul proaspăt, mărarul și usturoiul verde.

  5. Combină amestecul de nuci cu frunzele tocate și ceapa prăjită răcită. Amestecă până devine uniform și modelabil; adaugă apă câte o linguriță doar dacă este prea uscat.

  6. Împarte în șase porții și formează bile compacte sau chifteluțe mici. Acoperă și răcește 30 de minute. Decorează cu rodie și servește rece.

Sfaturi

Sfaturi

  • Stoarce bine frunzele răcite; excesul de apă face compoziția moale și greu de modelat.
  • Macină nucile până obții o pastă grunjoasă, astfel încât condimentele să acopere uniform frunzele.
  • Adaugă apa păstrată de la fierbere câte o linguriță doar dacă amestecul este prea uscat.
Note practice

Note practice

Spanacul și mangoldul sunt frunze blânde și ușor de găsit. Frunzele de sfeclă sau varza pot fi gătite până se înmoaie și amestecate cu același sos de nuci; nu folosi frunze sălbatice fără identificarea sigură a speciei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

  • Porție: 1/6 din rețetă
  • Energie: Aproximativ 155 kcal
  • Carbohidrați: Aproximativ 8 g
  • Proteine: Aproximativ 6 g
  • Grăsimi: Aproximativ 12 g
  • Fibre: Aproximativ 4 g
  • Sodiu: Aproximativ 400 mg

Valori aproximative pentru o șesime din rețetă. Estimarea sodiului presupune că cea mai mare parte din sare rămâne în amestec; frunzele și cantitatea de sare reținută schimbă rezultatul.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci. Acestea sunt amestecate în toată compoziția, nu folosite doar ca decor. Folosește spanac și mangold cultivate, spală frunzele sub apă curgătoare și opărește-le până se înmoaie. Răcește frunzele rapid și păstrează amestecul gata la frigider. Nu îl lăsa la temperatura camerei mai mult de două ore. Păstrează resturile acoperite la 4°C sau mai puțin și consumă-le în 3–4 zile.

Rezultatul

Rezultatul

  • Șase porții reci și savuroase, cu frunze fragede legate de o pastă acrișoară de nuci.
  • Ceapa prăjită aduce o dulceață blândă, iar usturoiul verde, coriandrul și oțetul păstrează gustul proaspăt.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
O bărcuță adjaruli aurie, umplută cu brânză topită, gălbenuș și unt, pe hârtie de copt.
Adjara · preparat georgian

Batumi Adjaruli Khachapuri

Vezi rețeta →
Khachapuri imeretian rotund, cu crustă aurie și umplutură de brânză, pe un ketsi din lut închis la culoare.
Imereti · preparat georgian

Khachapuri imeretian la ketsi

Vezi rețeta →
Un bol de lut cu lobio imeretian gros, fasole roșie, praz și verdețuri proaspete.
Imereti · preparat georgian

Lobio imeretian cu praz

Vezi rețeta →