Name: Pkhaleuli Kartli
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g de espinacas frescas; 150 g de hojas de acelga; 80 g de nueces en mitades; 80 g de cebolla amarilla picada fina; 15 ml de aceite de girasol; 25 g de ajo tierno o ajo verde picado fino; 20 g de cilantro fresco picado; 10 g de eneldo fresco picado; 4 g de cilantro molido; 20 ml de vinagre de vino tinto; 4 g de sal fina, dividida; Una pizca de pimienta molida, opcional; Hasta 30 ml de agua de cocción reservada, si hace falta; 30 g de granos de granada para decorar

Una amplia mesa georgiana con pkhali de espinacas al estilo de Kartli, mchadi, nueces y granada para compartir.

Raciones6 porciones de aperitivo

Tamaño de ración1 pieza

DificultadMedia

DietaVegana; contiene nueces. Para una versión sin gluten, use ingredientes sin contaminación cruzada.

Ir a la receta ↓

El plato

Acerca de Pkhaleuli Kartli

Las espinacas y acelgas escaldadas se mezclan con nueces, hierbas, vinagre y cebolla frita al estilo de Kartli, y después se forman bocados salados para servir fríos.

Pkhaleuli es una amplia familia de preparaciones georgianas de verduras, no una fórmula única.

Las hojas se cuecen hasta que estén tiernas, se enfrían, se escurren bien y se pican para que la mezcla de nueces ligue sin quedar aguada. Las nueces molidas, el cilantro, el vinagre, las hierbas y el ajo verde aportan un sabor ácido y tostado; la cebolla frita añade un toque suave y dulce. Forma porciones pequeñas y sírvelas frías con granada.

Esta combinación de Kartli une hojas cultivadas con nueces y ajo verde fresco.

Preparar el plato

Ingredientes

Pkhali de Kartli con hojas verdes y nueces (ფხალეული)

Ingredientes

700 gde espinacas frescas
150 gde hojas de acelga
80 gde nueces en mitades
80 gde cebolla amarilla picada fina
15 mlde aceite de girasol
25 gde ajo tierno o ajo verde picado fino
20 gde cilantro fresco picado
10 gde eneldo fresco picado
4 gde cilantro molido
20 mlde vinagre de vino tinto
4 gde sal fina, dividida
Una pizca de pimienta molida, opcional
Hasta 30 ml de agua de cocción reservada, si hace falta
30 gde granos de granada para decorar

Preparación

Revise, lave y escurra las espinacas y acelgas cultivadas. Lleve a ebullición una olla grande con agua, añada un poco de sal y escalda las hojas por tandas hasta que estén tiernas, unos 2–4 minutos según su grosor. Escurra y reserve un poco del agua.
Enfríe las hojas rápidamente bajo el grifo de agua fría y luego exprímalas con firmeza por puñados para quitar el exceso de líquido. Píquelas finamente; deben quedar unos 300 g de hojas cocidas.
Caliente el aceite de girasol en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine la cebolla durante 7–9 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Déjela enfriar.
Muela las nueces hasta obtener una pasta gruesa. Mézclelas con el vinagre, el cilantro molido, la sal restante, la pimienta opcional y suficiente agua reservada para formar una pasta espesa. Incorpore el cilantro fresco, el eneldo y el ajo verde.
Mezcle la preparación de nueces con las hojas picadas y la cebolla frita ya fría. Remueva hasta que quede uniforme y moldeable; añada el agua reservada cucharadita a cucharadita solo si está demasiado seca.
Divida en seis porciones y forme bolas compactas o pequeñas tortitas. Tape y refrigere durante 30 minutos. Decore con granada y sirva frío.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Escurre con firmeza las hojas ya frías; el exceso de agua ablanda la mezcla y dificulta darle forma.
Añade el agua de cocción reservada de cucharadita en cucharadita solo si la pasta de nueces está demasiado seca.

Notas prácticas

Las espinacas y acelgas son hojas suaves y fáciles de conseguir. Las hojas de remolacha o la col también pueden cocerse y prepararse con la misma mezcla de nueces; no use plantas silvestres sin identificar la especie con certeza.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño: 1 de 6 porciones
Energía: Unas 155 kcal
Hidratos de carbono: Unos 8 g
Proteínas: Unos 6 g
Grasas: Unos 12 g
Fibra: Unos 4 g
Sodio: Unos 400 mg

Valores aproximados para una sexta parte de la receta. El cálculo de sodio supone que buena parte de la sal medida permanece en la mezcla; el resultado varía según las hojas y la sal retenida.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nueces. Están mezcladas en toda la preparación, no se usan solo como adorno. Use espinacas y acelgas cultivadas, lave las hojas bajo el grifo y escáldelas hasta que estén tiernas. Enfríe pronto las hojas y mantenga refrigerada la mezcla final. No la deje a temperatura ambiente más de dos horas. Guarde las sobras tapadas a 4 °C o menos y consúmalas en 3–4 días.

Resultado

Seis porciones frías y sabrosas, con hojas tiernas ligadas por una pasta de nueces ácida.
La cebolla frita aporta dulzor, mientras el ajo verde, el cilantro y el vinagre mantienen un sabor fresco y vivo.

Acerca de Pkhaleuli Kartli

Ingredientes

Ingredientes

Preparación

Consejos para que salga bien

Notas prácticas

Nutrición estimada por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

Resultado

Más platos georgianos

Batumi Adjaruli Khachapuri

Jachapuri imeretio al ketsi

Lobio imeretio con puerro