Name: Pkhaleuli Kartli
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g de espinafre fresco; 150 g de folhas de acelga; 80 g de nozes sem casca; 80 g de cebola amarela picada; 15 ml de óleo de girassol; 25 g de alho novo ou alho verde picado; 20 g de coentro fresco picado; 10 g de endro fresco picado; 4 g de coentro em pó; 20 ml de vinagre de vinho tinto; 4 g de sal fino, dividido; Uma pitada de pimenta moída, opcional; Até 30 ml da água do cozimento reservada, se necessário; 30 g de sementes de romã para decorar

Uma ampla mesa georgiana com pkhali de espinafre ao estilo de Kartli, mchadi, nozes e romã para compartilhar.

Rendimento6 porções de aperitivo

Porção1 unidade

DificuldadeMédia

DietaVegana; contém nozes. Para uma opção sem glúten, use ingredientes sem contaminação cruzada.

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O prato

Sobre o prato Pkhaleuli Kartli

Espinafre e acelga branqueados são misturados com nozes, ervas, vinagre e cebola frita ao estilo de Kartli, e depois moldados em pequenas porções salgadas para servir frias.

Pkhaleuli é uma ampla família de preparações georgianas de vegetais, não uma receita única e fixa.

As folhas são cozidas até ficarem macias, resfriadas, bem espremidas e picadas para que a mistura de nozes dê liga sem ficar aguada. Nozes moídas, coentro, vinagre, coentro fresco, endro e alho verde trazem sabor tostado e ácido; a cebola frita acrescenta doçura suave. Modele porções pequenas e sirva frias com romã.

Esta combinação de Kartli reúne folhas cultivadas, nozes e alho verde fresco. A cebola frita suaviza o tempero e o vinagre deixa o pkhali mais vivo.

Prepare o prato

Ingredientes

700 gde espinafre fresco
150 gde folhas de acelga
80 gde nozes sem casca
80 gde cebola amarela picada
15 mlde óleo de girassol
25 gde alho novo ou alho verde picado
20 gde coentro fresco picado
10 gde endro fresco picado
4 gde coentro em pó
20 mlde vinagre de vinho tinto
4 gde sal fino, dividido
Uma pitada de pimenta moída, opcional
Até 30 ml da água do cozimento reservada, se necessário
30 gde sementes de romã para decorar

Modo de preparo

Separe, lave e escorra o espinafre e a acelga cultivados. Ferva água em uma panela grande, acrescente um pouco de sal e branqueie as folhas em etapas até ficarem macias, cerca de 2–4 minutos conforme a espessura. Escorra e reserve um pouco da água.
Resfrie as folhas rapidamente em água corrente fria e depois esprema-as firmemente em punhados para retirar o excesso de líquido. Pique bem; devem restar cerca de 300 g de folhas cozidas.
Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira pequena, em fogo médio. Cozinhe a cebola por 7–9 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Deixe esfriar.
Triture as nozes até obter uma pasta grossa. Misture com o vinagre, o coentro em pó, o sal restante, a pimenta opcional e água reservada suficiente para formar uma pasta espessa. Incorpore o coentro fresco, o endro e o alho verde.
Misture a pasta de nozes com as folhas picadas e a cebola frita já fria. Mexa até a mistura ficar uniforme e moldável; se estiver seca, acrescente a água reservada aos poucos, uma colher de chá por vez.
Divida em seis porções e modele bolas firmes ou pequenos discos. Cubra e refrigere por 30 minutos. Decore com romã e sirva frio.

Dicas

Esprema bem as folhas depois de frias; o excesso de água deixa a mistura mole e difícil de moldar.
Triture as nozes até formar uma pasta grossa para que o tempero envolva as folhas por igual.
Acrescente a água do cozimento reservada de colher de chá em colher de chá somente se a mistura estiver seca demais.

Notas práticas

Espinafre e acelga são folhas suaves e fáceis de encontrar. Folhas de beterraba ou repolho também podem ser cozidas até ficarem macias e misturadas ao mesmo molho de nozes; use folhas silvestres apenas se souber identificá-las com certeza.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: 1/6 da receita
Energia: Cerca de 155 kcal
Carboidratos: Cerca de 8 g
Proteínas: Cerca de 6 g
Gorduras: Cerca de 12 g
Fibras: Cerca de 4 g
Sódio: Cerca de 400 mg

Valores aproximados para um sexto da receita. A estimativa de sódio supõe que boa parte do sal medido permaneça na mistura; as folhas e a retenção de sal alteram o resultado.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém nozes. Elas são misturadas em toda a preparação, não usadas apenas como decoração. Use espinafre e acelga cultivados, lave as folhas em água corrente e branqueie até ficarem macias. Resfrie as folhas rapidamente e mantenha a mistura pronta refrigerada. Não a deixe à temperatura ambiente por mais de duas horas. Guarde as sobras tampadas a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias.

Resultado

Seis porções frias e saborosas, com folhas macias ligadas por uma pasta ácida de nozes.
A cebola frita traz doçura suave; alho verde, coentro e vinagre mantêm o sabor fresco e vivo.

Sobre o prato Pkhaleuli Kartli

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas

Notas práticas

Nutrição estimada por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Resultado

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