Name: Pkhaleuli Kartli
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 700 g frischer Spinat; 150 g Mangoldblätter; 80 g Walnusshälften; 80 g gelbe Zwiebel, fein gehackt; 15 ml Sonnenblumenöl; 25 g Frühlings- oder grüner Knoblauch, fein gehackt; 20 g frischer Koriander, gehackt; 10 g frischer Dill, gehackt; 4 g gemahlener Koriander; 20 ml Rotweinessig; 4 g feines Salz, aufteilen; Eine Prise gemahlener Pfeffer, optional; Bis zu 30 ml zurückbehaltenes Kochwasser, nach Bedarf; 30 g Granatapfelkerne zum Garnieren

Ein weiter georgischer Tisch mit Kartli-Spinat-Pkhali, Mchadi, Walnüssen und Granatapfel zum Teilen.

Menge6 Vorspeisenportionen

Portionsgröße1 Stück

SchwierigkeitMittel

ErnährungVegan; enthält Walnüsse. Für glutenfreie Zubereitung nur unverunreinigte Zutaten verwenden.

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Pkhaleuli Kartli

Blanchierter Spinat und Mangold werden mit Walnüssen, Kräutern, Essig und Kartli-typisch gebratener Zwiebel vermengt und zu kalten, herzhaften Häppchen geformt.

Pkhaleuli bezeichnet eine breite Familie georgischer Gemüsegerichte und kein einziges festes Rezept.

Das Blattgemüse wird weich gegart, abgekühlt, gründlich ausgedrückt und fein gehackt, damit die Walnussmischung bindet und nicht wässrig wird. Gemahlene Walnüsse, Koriander, Essig, Koriandergrün, Dill und grüner Knoblauch sorgen für nussige Säure; die gebratene Zwiebel bringt milde Süße. Forme kleine Portionen und serviere sie gekühlt mit Granatapfel.

Diese Kartli-Kombination verbindet kultiviertes Blattgemüse mit Walnüssen und frischem grünem Knoblauch. Gebratene Zwiebel bringt milde Süße, Essig sorgt für Frische im Pkhali.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

700 gfrischer Spinat
150 gMangoldblätter
80 gWalnusshälften
80 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
15 mlSonnenblumenöl
25 gFrühlings- oder grüner Knoblauch, fein gehackt
20 gfrischer Koriander, gehackt
10 gfrischer Dill, gehackt
4 ggemahlener Koriander
20 mlRotweinessig
4 gfeines Salz, aufteilen
Eine Prise gemahlener Pfeffer, optional
Bis zu 30 ml zurückbehaltenes Kochwasser, nach Bedarf
30 gGranatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung

Kultivierten Spinat und Mangold verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und das Blattgemüse portionsweise je nach Dicke 2–4 Minuten blanchieren, bis es weich ist. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Die Blätter unter kaltem fließendem Wasser rasch abkühlen und portionsweise kräftig ausdrücken. Fein hacken; es sollten etwa 300 g gegartes Blattgemüse übrig bleiben.
Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 7–9 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Walnüsse zu einer groben Paste mahlen. Mit Essig, gemahlenem Koriander, restlichem Salz, optionalem Pfeffer und so viel Kochwasser verrühren, dass eine dicke Paste entsteht. Koriandergrün, Dill und gehackten grünen Knoblauch einrühren.
Walnussmischung mit dem gehackten Blattgemüse und der abgekühlten Röstzwiebel vermengen. Zu einer gleichmäßig gewürzten, formbaren Masse mischen; nur bei Trockenheit teelöffelweise Kochwasser zugeben.
In sechs Portionen teilen und zu festen Kugeln oder kleinen Fladen formen. Abdecken und 30 Minuten kühlen. Mit Granatapfel garnieren und kalt servieren.

Tipps

Gekühltes Blattgemüse kräftig ausdrücken; überschüssiges Wasser macht die Masse weich und schwer formbar.
Walnüsse zu einer groben Paste mahlen, damit die Würzung die Blätter gleichmäßig umhüllt.
Das zurückbehaltene Kochwasser nur bei zu trockener Masse teelöffelweise zugeben.

Praktische Hinweise

Spinat und Mangold sind milde, gut erhältliche Blätter. Auch Rübengrün oder Kohl lassen sich weich garen und mit derselben Walnusssauce vermengen; Wildblätter nur bei sicherer Bestimmung verwenden.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte je Portion

Portion: 1/6 des Rezepts
Energie: Etwa 155 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 8 g
Eiweiß: Etwa 6 g
Fett: Etwa 12 g
Ballaststoffe: Etwa 4 g
Natrium: Etwa 400 mg

Ungefähre Werte für ein Sechstel des Rezepts. Die Natriumschätzung geht davon aus, dass ein großer Teil des abgemessenen Salzes in der fertigen Masse bleibt; Blattgemüse und Salzverlust verändern den tatsächlichen Wert.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Walnüsse. Sie sind in der gesamten Masse enthalten und dienen nicht nur als Garnitur. Kultivierten Spinat und Mangold verwenden, unter fließendem Wasser abspülen und weich blanchieren. Das Blattgemüse rasch kühlen und die fertige Mischung im Kühlschrank aufbewahren. Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und binnen 3–4 Tagen verbrauchen.

Ergebnis

Sechs kühle, herzhafte Portionen, in denen zartes Blattgemüse von einer säuerlichen Walnusspaste zusammengehalten wird.
Gebratene Zwiebel bringt milde Süße, während grüner Knoblauch, Koriander und Essig für frischen Geschmack sorgen.

Über das Gericht Pkhaleuli Kartli

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Tipps

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte je Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Ergebnis

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