Costine di maiale alla griglia di Tota (Costillas de cerdo asadas)
Condisci le costine in modo semplice, cuocile lentamente a calore indiretto e dorale brevemente sulla brace.
L’inventario nazionale delle cucine tradizionali colombiane registra Costillas de cerdo asadas come piatto principale quotidiano di Tota, a Boyacá, e le descrive come costine di maiale cotte alla griglia. La scheda identifica carne e tecnica, ma non fornisce una miscela di condimento né una procedura dettagliata per il maiale.
L’edizione digitale del ricettario nazionale contiene una ricetta di costine d’agnello alla griglia di Tota, un piatto diverso. Questa versione casalinga conserva quindi solo l’identità documentata —maiale e griglia— e propone un condimento semplice con aglio, cumino e lime. Quantità e cottura lenta sono scelte pratiche, non la pretesa di riprodurre una formula locale canonica.
Scegli costine carnose tagliate in pezzi maneggevoli. Una griglia coperta con due zone di calore aiuta a cuocerle dolcemente prima di dorarle. Le costine possono essere sicure a una temperatura interna inferiore a quella necessaria per una consistenza tenera: usa quindi sia un termometro sia una prova di consistenza.
