Costelas suínas grelhadas de Tota (Costillas de cerdo asadas)
Tempere as costelas de forma simples, asse devagar em calor indireto e doure rapidamente sobre a brasa.
O inventário nacional das cozinhas tradicionais da Colômbia registra Costillas de cerdo asadas como prato principal cotidiano de Tota, em Boyacá, e descreve costelas suínas assadas na grelha. O registro confirma a carne e a técnica, mas não traz tempero nem instruções detalhadas para a carne de porco.
A edição digital do livro nacional de culinária contém uma receita de costelas de cordeiro grelhadas de Tota, que é outro prato. Esta versão prática para casa mantém apenas a identidade documentada — carne suína e grelha — e propõe um tempero simples de alho, cominho e limão-taiti. As quantidades e o cozimento lento são escolhas práticas, sem afirmar que reproduzem uma fórmula local canônica.
Escolha costelas suínas carnudas cortadas em pedaços fáceis de manusear. Uma churrasqueira com tampa e duas zonas de calor ajuda a cozinhar lentamente antes de dourar. As costelas podem atingir uma temperatura interna segura antes de ficarem macias; use um termômetro e confira também a textura.
