Gegrillte Schweinerippchen aus Tota (Costillas de cerdo asadas)
Einfach würzen, bei indirekter Hitze langsam garen und zum Schluss kurz über direkter Glut bräunen.
Das nationale Inventar der traditionellen kolumbianischen Küche führt Costillas de cerdo asadas als alltägliches Hauptgericht aus Tota im Departamento Boyacá auf und beschreibt es als Schweinerippchen vom Grill. Der Eintrag nennt Fleisch und Garmethode, enthält aber keine Gewürzmischung oder ausführliche Anleitung für Schweinefleisch.
Die digitale Ausgabe des nationalen Kochbuchs enthält ein Rezept für gegrillte Lammrippen aus Tota, ein anderes Gericht. Diese praktische Hausversion übernimmt daher nur die belegte Kombination aus Schweinefleisch und Grill und schlägt eine einfache Würzung mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Limette vor. Mengen und langsames Garen sind praktische Entscheidungen und keine Behauptung, eine verbindliche lokale Rezeptur wiederzugeben.
Wählen Sie fleischige Schweinerippchen, die in handliche Stücke geschnitten sind. Ein Grill mit Deckel und zwei Hitzezonen ermöglicht langsames Garen vor dem Bräunen. Rippchen können eine sichere Kerntemperatur erreichen, bevor sie weich genug sind; prüfen Sie deshalb sowohl mit Thermometer als auch auf Zartheit.
