Iga babi panggang khas Tota (Costillas de cerdo asadas)
Bumbui iga dengan sederhana, masak perlahan dengan panas tidak langsung, lalu kecokelatkan sebentar di atas bara.
Inventaris nasional masakan tradisional Kolombia mencatat Costillas de cerdo asadas sebagai hidangan utama sehari-hari dari Tota, Boyacá, dan menjelaskannya sebagai iga babi yang dipanggang di atas pemanggang. Catatan tersebut menyebut daging dan tekniknya, tetapi tidak memberikan racikan bumbu atau langkah rinci untuk daging babi.
Edisi digital buku masak nasional memuat resep iga domba panggang dari Tota, yaitu hidangan yang berbeda. Karena itu, versi praktis rumahan ini hanya mempertahankan identitas yang terdokumentasi—babi dan pemanggang—serta menawarkan bumbu sederhana dari bawang putih, jintan, dan jeruk nipis. Takaran dan metode memasak perlahan merupakan pilihan praktis, bukan klaim bahwa ini adalah formula lokal yang baku.
Pilih iga babi berdaging yang dipotong menjadi bagian mudah ditangani. Pemanggang bertutup dengan dua zona panas membantu memasak perlahan sebelum mencokelatkan permukaannya. Iga bisa mencapai suhu aman sebelum teksturnya empuk, jadi gunakan termometer dan periksa kelembutannya.
