Costillas de cerdo asadas de Tota

Sazone y refrigere las costillas Seque las costillas. Mezcle el zumo de limón, el aceite, la sal, el ajo, el comino y la pimienta; distribuya la mezcla por todos los lados. Tape y refrigere durante 1 hora. Mantenga el cerdo crudo refrigerado y no lo adobe a temperatura ambiente.

Prepare una parrilla de dos zonas Prepare una parrilla de carbón o gas para cocción indirecta y estabilice la parrilla tapada a unos 135–150°C. Si usa carbón, acomode las brasas a un lado y ponga una bandeja para recoger la grasa en el otro; con gas, encienda un lado y cocine sobre el lado apagado. Limpie la rejilla y úntela ligeramente con aceite.

Cocine lentamente con calor indirecto Ponga las costillas lejos de la llama, con el hueso hacia abajo, y cierre la tapa. Cocine aproximadamente de 2 a 3 horas, volteándolas de vez en cuando y manteniendo la temperatura de la parrilla. Si la superficie se oscurece demasiado pronto, aleje las costillas del calor. No las cocine parcialmente para terminarlas más tarde.

Compruebe la textura y dórelas brevemente Introduzca un termómetro limpio en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso. El mínimo de seguridad para el cerdo entero es 62,8°C, seguido de 3 minutos de reposo. Para una textura más tierna, continúe la cocción indirecta hacia 88–95°C y compruebe la suavidad. Pase las costillas brevemente sobre calor directo para dorarlas, volteándolas con frecuencia para que el ajo no se queme. Déjelas reposar al menos 3 minutos en una bandeja limpia.

Sirva y conserve de forma segura Sirva caliente. Mantenga separados los utensilios y platos que tocaron el cerdo crudo de los que usará para la carne cocida. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de 2 horas; consúmalas en 3–4 días y recaliéntelas hasta 73,9°C en toda la porción.